人参の葉に栄養はある？効果・効能は？レシピのおすすめも紹介！
人参の葉に栄養はあるのでしょうか？今回は、人参の葉っぱの栄養素・栄養価や効果・効能について紹介します。根と葉の栄養価の比較のほか、人参の葉っぱの栄養成分を摂れる美味しいレシピやあく抜きの方法も紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
人参の葉をあく抜きする際は、以下の方法で行いましょう。
①鍋に湯を沸かす
②人参の葉を入れて30秒～1分ほど茹でる
③冷水を入れたボウルに葉を入れる
④葉の水気を絞り塩で揉む
⑤にじみ出た汁と塩を洗い水気を絞る
人参の葉は、基本的にあく抜きの必要はありませんが、茎が硬い場合や苦味が気になる場合は上記の方法で下処理するのがおすすめです。調理前に下茹ですることで食感が柔らかくなり、食べやすくなります。塩で揉むと苦み成分を含んだ緑色の汁が出てくるので、丁寧に洗い流しましょう。
①人参の葉の天ぷら
人参の葉には、油と一緒に摂取すると吸収率が上がる脂溶性ビタミンが多く含まれるので、天ぷらにすると効率よく栄養素を摂ることができます。人参の根も一緒に使うため、βカロテンも多く摂取できるレシピです。
②人参の葉と大根の葉の味噌汁
人参の葉を味噌汁に入れると、三ツ葉に似た特徴的な香りを楽しむことができます。人参の葉とともに大根の葉も使用するため、ビタミン・ミネラル・食物繊維を多く摂れるレシピです。人参や大根の根の部分も一緒に使うと、より栄養価が高まります。
③人参の葉と油揚げの美味しい炒め物
下茹でした人参の葉と油揚げを合わせて、ごま油で炒めた香ばしい料理です。人参の根も使うため、栄養価が高まります。人参の葉は、大きくカットすると炒める際に絡まってしまうので、2～3cmほどの大きさに切るのがポイントです。
人参の葉の栄養価を知ろう！
人参の葉は、根の部分に比べてビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。また、カロリーや糖質は根に比べて少ないので、ダイエット中にも適した食材です。今回紹介したレシピを参考に、人参の葉の栄養素を余すことなく摂取しましょう。