人参の葉に栄養はある？効果・効能は？レシピのおすすめも紹介！

人参は根の部分を食べることが多いですが、葉っぱにも栄養素は含まれているのでしょうか。ここでは、人参の葉っぱの栄養価を、根の部分と比較して紹介します。

上記は、人参の葉100gに含まれる栄養素の量・カロリー・水分を示したものです。ここでは、人参の葉に含まれる栄養素と、その効果・効能について紹介します。

※1日の摂取量は成人男性の目安です。
※含有量は日本食品標準成分表を参照しています。（※1）

人参の葉は、根よりは少ないもののβカロテンを豊富に含みます。βカロテンは、体内で必要な分だけビタミンAに転換し、視力や皮膚・粘膜などを正常に保つ働きをします。特に、暗いところで物が見えにくくなる夜盲症の予防に効果的な栄養素です。（※2）

ビタミンEは、細胞膜を構成する脂肪酸の酸化を防ぐ役割を持ちます。また、毛細血管の血流を改善する作用もあるので、冷えやむくみが気になる人は積極的に摂りたい栄養素です。なお、ビタミンEの抗酸化作用は、ビタミンCと協力して発揮されます。（※3）

ビタミンKは、血液凝固に関わる物質の生成を補酵素としてサポートする栄養素です。ビタミンKが不足すると、出血時に血が止まりにくくなります。ビタミンKは脂溶性なので、人参の葉を油と一緒に摂ると吸収率が上がります。（※4）