ラーメンの「かんすい」は体に悪い？害・危険性がある？下痢・発癌性の真偽は？

かんすいは、中華麺特有の風味と独特のコシを作るために使用する副原料です。かんすいの主な種類は、主に以下の通りです。

・炭酸カリウム
・炭酸ナトリウム
・炭酸水素ナトリウム

かんすいは主に上記の成分を加熱して製造するもので、食品衛生法により上記などの成分のうち、1種類以上を含むアルカリ性の液体又は粉体と定義されています。かんすいを使わない麺は、中華麺と表示することができません。麺の滑らかさ・伸び・硬さ・香りを実現するためにかんすいの分量や配合などで調整します。

かんすいを摂取すると下痢を起こす・発がん性物質を含むなどの意見があります。内容は主に以下の通りです。

・かんすいが腸を刺激して下痢を引き起こす
・ラーメンの下痢の症状の原因は、かんすいではなく油であることがほとんど
・かんすいの発がん性については確定されていない
・かんすいの肝臓疾患への副作用も根拠がない

かんすいはアルカリ性の物質なので、それが腸を刺激して下痢を引き起こしているとの意見があります。一方で、ラーメンスープの種類によって下痢の症状に差がある場合の原因は、かんすいではなく油であるとも言われています。食品安全委員会によると、かんすいの発がん性については、生体にとって特段問題となる知見は認められないとの説が有力です。

かんすいを摂取することによる肝臓疾患への副作用があるとの意見についても、食品安全委員会は十分な根拠がないと判断しています。

かんすいを含むラーメンを食べると下痢を起こす場合は、脂肪分が少なくあっさりしたスープを選ぶと良いでしょう。ただし、ラーメンには塩分や油分などが過剰に含まれているものも多く、食べ過ぎると体に悪い影響を及ぼすため注意が必要です。