スナップエンドウの栄養価や効果・効能は？成分を逃さない食べ方や食べ過ぎの注意点も紹介！

カリウムは余分なナトリウムを体外に排出させる働きがあり、むくみの解消に効果があることで知られています。そのほかにも血圧の上昇を抑えるほか、筋肉の収縮をスムーズにする、エネルギーの産生をサポートするなどの効能があります。（※6）

スナップエンドウには水溶性や脂溶性など様々なビタミンが含まれているため、栄養成分を逃さず摂取するためには調理法に工夫が必要です。ここでは、スナップエンドウの栄養成分を逃さない食べ方を紹介します。

スナップエンドウには脂溶性ビタミンであるβ-カロテンが含まれているので、植物油で短時間加熱調理して食べると吸収率が上がると言われています。油を使った炒め物などにして食べたり、オリーブオイルなどをかけて食べたりするのがおすすめです。

スナップエンドウには水溶性ビタミンである、ビタミンCや葉酸も豊富に含まれているため、水に浸しすぎると栄養素が水に流出してしまいます。水に浸す時間が長くなるほど水溶性ビタミンが溶けだし、栄養価が下がってしまうので浸し過ぎないように注意しましょう。

新鮮なスナップエンドウは、そのまま生で食べるのもおすすめです。スナップエンドウに含まれる栄養素の中には加熱によって栄養価が下がってしまうものもあるので、生食の方が栄養素が摂りやすいです。また生食することで、旬の時期にしか味わえないみずみずしさと甘みを楽しめます。

加熱して食べたい場合は、水溶性ビタミンを効率よく摂取するためにも、レンジで蒸す方法がおすすめです。お湯で茹でたり冷水にさらしたりする必要がなくなる分、水溶性ビタミンが流れ出ることを避けられます。そのうえで、油の入ったドレッシングを合わせてサラダにする食べると、脂溶性ビタミンの吸収率も上がります。

スナップエンドウを調理の彩りとしても活用したい時には、汁物の中に入れて食べるのもよいでしょう。味噌汁やスープなどは水溶性ビタミンが溶けだしたスープごと食べられるので、栄養素を無駄なく摂取できるのがメリットです。ただし、前述した通り加熱しすぎると栄養価が下がってしまうので、加熱時間をできるだけ短縮するのがポイントです。