大豆粉が危険と言われる理由は？糖質制限で使用してもいい？NG？

ダイエット向きなどとして雑誌などで取り上げられることも多い大豆粉ですが、実際どのような物か詳しく知らない人もいるでしょう。記事では大豆粉の作り方や用途、きな粉との違いなどについて説明します。

大豆とは大豆を粉砕した粉ですが、似たような製法の物にきな粉があります。きな粉との違いはきな粉が炒った大豆を粉にしたのに対し、大豆粉は炒めずそのまま粉砕した粉であるところです。また、大豆粉にはさらに二種類があり、砕いたまま加熱しない生大豆粉と焙煎し酵素の活動を抑えた失活大豆粉があります。

前者は大豆の酵素が生きているため独特の臭みがあり、使用する際は焼くことで匂いを抑えることが必要です。死活大豆粉は生大豆粉のように匂いがありませんが、吸水率が高く焼き菓子やパンなどに使用する場合は水分が残り仕上がりがもっさりしてしまうので、使用する量を少なくする必要があります。

糖質も少なくグルテンフリーで小麦粉の代替品として用いられる大豆粉ですが、一方でその危険性についても指摘されています。大豆粉を摂取することで想定される、具体的な危害について説明します。

大豆粉摂取により考えうる危険として、ホルモンバランスが崩れることがあげられます。大豆粉に含まれるイソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンによく似ており、加齢による肌の劣化を防ぎ若さを保つには有効な要素です。

一方でイソフラボンは甲状腺ホルモンを作るのに必要なヨウ素の働きを抑制するため、甲状腺機能低下の原因にもなります。摂取しすぎても体外に排出されますが、過剰に摂取するのは良くありません。通常の食事での過剰摂取は考えづらいですが、サプリメントでイソフラボンを摂っている人は注意しましょう。なお、イソフラボン摂取の理想は一日に40から50mgです。

また、大豆粉に含まれるフィチン酸にはホルモンを作るのに必要になるミネラルを奪ってしまう働きもあります。大豆粉によって特に甲状腺腫、甲状腺機能低下、甲状腺亢進症といったホルモンバランスの乱れによる症状が現れる懸念があるので注意してください。（※4、5）