ドライイーストが体に悪いって本当？乳化剤など添加物の健康への害を調査！
【管理栄養士監修】ドライイーストが体に悪い・危険と言われることがありますが、本当でしょうか？実は、イーストフードとの勘違いです。今回は、イーストフードが体に悪い・健康に害があるといわれる理由の「食品添加物」について紹介します。ドライイーストに含まれる添加物「乳化剤」の危険性についても紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
- ドライイーストとは？どんな役割？
- ドライイーストは乾燥し仮死状態にした「酵母」
- ドライイーストが体に悪い・危険って本当？理由は？
- 【結論】ドライイーストに危険性はないとされている
- イーストフードと勘違いされていることが危険と言われる原因
- イーストフードが体に悪い・危険とされる理由は？
- イーストフードには数多くの食品添加物が含まれているため
- イーストフードの食品添加物による害
- ドライイーストの添加物「乳化剤」は安全？
- ドライイーストにおける「乳化剤」の役割
- 乳化剤にも有害性を疑われる物質が含まれるとされる
- 添加物が心配な人向けのドライイースト
- サラ秋田白神 白神こだま酵母ドライ（2110円）
- 「ドライイーストが体に悪い」は誤解！
大量生産されるイーストフードは、食品添加物の1つであると前述しました。しかしイーストフードは、その安全性を国が認めた食品添加物でもあるのです。ここでは、なぜイーストフードが健康に害があるとされるのかについて、理由も含めて説明します。
イーストフードには数多くの食品添加物が含まれているため
イーストフードとしては、以下のような数多くの食品添加物が指定されています。
・塩化アンモニウム
・塩化マグネシウム
・硫酸アンモニウム
・硫酸カルシウム
・硫酸マグネシウム
・グルコン酸カリウム
・グルコン酸ナトリウム
・炭酸アンモニウム
・炭酸カリウム(無水)
・炭酸カルシウム
・リン酸水素ニアンモニウム
・リン酸二水素アンモニウム
・リン酸―水素力ルシウム
・リン酸二水素カルシウム
・リン酸三カルシウム
・焼成カルシウム
上記の食品添加物の大半は、化学的に合成されたものです。化学的に合成された食品添加物を過剰摂取すると健康に害があるとされているため、これらを含むイーストフードも危険視されるのです。中でも火薬や化学肥料の原料としても使われている塩化アンモニウムは、大量に摂取することが危険視されています。
河野絢子
管理栄養士
「硫酸」や「リン酸」は劇薬などに使用される事例が多いのでできるだけ避けたい添加物の名称になります。また、「リン」自体摂取過剰になりがちな人が現代人には多いので（加工品に多く含まれるため）気をつけていただきたい添加物になります。
イーストフードの食品添加物による害
イーストフードに含まれる食品添加物を過剰摂取することで、起こる可能性がある症状は以下の通りです。
・塩化アンモニウム/吐き気、嘔吐、昏睡
・硫酸マグネシウム/軟便、下痢
・炭酸カルシウム/腹痛、便秘、下痢、頭痛
・リン酸化合物/骨粗しょう症、心筋梗塞
リン酸三カルシウムなど、リン酸と頭につく食品添加物はすべて、リン酸化合物に含まれます。上記の4つの食品添加物は、大量摂取によって症状が見られることがわかっているので注意が必要です。
ただし、使用されていてもごくわずかであり、摂取しても体外に排出されるものが大半です。しかし健康志向の強い人は食品添加物による害を恐れて、無添加のものを求める傾向が高いとされています。
ドライイーストの添加物「乳化剤」は安全？
市販されているパンの中にはイーストフード不使用のものもありますが、ドライイーストとともに乳化剤が使われていることは珍しくありません。ここでは、ドライイーストの添加物として使用される乳化剤の安全性について説明します。
ドライイーストにおける「乳化剤」の役割
ドライイーストに含まれている乳化剤も、食品添加物の1つです。乳化剤はドライイーストだけでなく、チーズやチョコレート、麦茶などにも含まれています。乳化剤の役割とは、普通なら分離してしまう水分と油分をなじませることです。ドライイーストに乳化剤を使用するのは、保存の過程でイーストが乾燥しすぎるのを防ぐためです。（※1）
乳化剤にも有害性を疑われる物質が含まれるとされる
乳化剤は動植物を由来とする天然系と、化学的につくる合成系の2つに大別され、中には有害性が疑われる物質もあるようです。乳化剤の1つでドライイーストにも使用されることが多いショ糖脂肪酸エステルは、大量に摂取した場合に下痢を起こす可能性があります。
しかし乳化剤の大量摂取でアレルギーを発症するなどの問題は実際には起こっていないので、過剰な心配は不要です。
添加物が心配な人向けのドライイースト
パンを作るにあたり、添加物を使用していないドライイーストが欲しいと考える人は少なくありません。ここでは添加物が心配な人でも安心して使える、食品添加物無添加のドライイーストを紹介します。
サラ秋田白神 白神こだま酵母ドライ（2110円）
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サラ秋田白神 白神こだま酵母ドライ 200g
天然酵母でできた製パン用のドライイーストで、乳化剤も無添加です。国産小麦との相性の良さで知られ、甘みがあります。天然酵母でつくられたドライイーストなので冷凍は不可で、開封後は冷蔵庫に保存し、できるだけ早く使いきるのが基本の商品です。