赤飯のカロリー・糖質は高い？栄養価やダイエット効果は？ヘルシーな作り方も紹介！

赤飯の赤色は小豆のポリフェノールによるのもです。ポリフェノールには抗酸化作用があり、身体を老化させる活性酸素を除去する働きがあるため、アンチエイジングに効果的です。活性酸素を除去するとアンチエイジングだけでなく、内臓や血管などの老化を抑えることもできるので病気予防・健康維持にもおすすめです。

小豆には、ポリフェノールが含まれている食品として知られる赤ワインの2倍も含まれています。（※4）

小豆には栄養価の高い玄米と同じくらいビタミンB1が含まれています。ビタミンB1はブドウ糖などの糖質をエネルギーに変える糖質代謝の働きがあるため、ビタミンB1を摂ることでエネルギーを消費させることができます。基礎代謝が向上することで、食べたものを脂肪として蓄えず消費してくれるので太りにくくなります。

白米にはビタミンB1が含まれておらず、玄米食から制白米を食べるようになった江戸時代には、ビタミンB1不足で脚気になる人が多く、江戸患いとも言われていました。現代でも、インスタント食品などを中心とした食生活だとビタミンB1不足での食欲不振や疲労蓄積などが心配されています。（※5）

赤飯に使われるもち米は100％アミノペクチンという水に溶けないでんぷん質で作られています。そのため、モチモチと粘り気のある食感になります。白米ともち米はカロリー・糖質やその他の栄養価に大きく差はありません。しかし、アミノペクチンは水に溶けないため消化吸収に白米よりも時間がかかります。

そのため、白米と赤飯を同じ分量食べた時を比較すると、赤飯の方が消化されにくいため腹持ちが良いです。空腹との戦いになるダイエットには、腹持ちの良い赤飯の方が適しています。

赤飯の作り方とヘルシーにするための方法を紹介します。

赤飯をにしたいときには、玄米を使うのがおすすめです。もち米と同じように一晩漬けておけば、炊飯器で作ることができるので簡単です。玄米はもち米白米とカロリーは大きく変わりませんが、食物繊維が多いので便秘解消にも効果的で、ビタミンやミネラルなどが豊富に含まれています。

白米と赤飯はカロリー・糖質に大きく差はありませんが、赤飯に使われているもち米・小豆には白米にはない栄養素がたくさんあります。同じカロリー・糖質量ならダイエット向きの栄養素が含まれている方が良いですよね。蒸し器がなくても炊飯器や圧力鍋で作ることもできるのでぜひ食事に取り入れてみてください。