菊芋に毒性はある？食べてはいけない人も？注意点・副作用など紹介！

菊芋のアクは、ポリフェノールの成分によるものです。ポリフェノールは、水溶性食物繊維であるイヌリンと同じく水にさらすと水に溶けだしてしまいます。イヌリンやポリフェノールの効能が欲しい時は、アク抜きをしないでください。

以前から菊芋を食べる人からは、サクサクした食感やごぼうのような風味が美味しいという人もいます。この項では、菊芋の栄養素を摂れるだけでなく、美味しさを楽しめるレシピを紹介します。

ポテトチップスのように、スライスした菊芋を揚げたレシピです。レシピでは小麦粉や片栗粉をまぶしていますが、素揚げしても美味しいです。菊芋の栄養を気軽に摂れるだけでなく、おやつにも使えます。

菊芋を生で千切りにした、シャキシャキした食感を楽しめるレシピです。玉ねぎと合わせて和えるだけで簡単に作れ、山椒と鰹節の風味が食欲をそそります。菊芋独特の風味が苦手な人にもおすすめできるサラダです。

スライスした菊芋をめんつゆと合わせ、ジッパーに入れて漬けるレシピです。菊芋を水にさらすこともなく、みりんを混ぜることでエグミを抑えます。菊芋の栄養素を逃さずに冷蔵庫で一晩寝かせるだけで作れるため簡単です。

菊芋は認知度が低かったため、毒性があると考えている人もいますが含まれていません。逆に、整腸作用などの効果があるイヌリンや抗酸化作用のあるポリフェノールなど、体に良いとされる成分が豊富な食品です。今は取り扱いも増えているため、菊芋を食べて健康に過ごしましょう。