コンビニの野菜サラダは健康・体に悪いの？添加物が豊富で危険って本当？

セブンイレブンの公式サイトによると、野菜サラダが新鮮さを長く保てる理由は、以下のような製造工程にあるようです。

・配送時の温度管理の徹底
・微酸性電解水による殺菌と冷水での洗浄
・野菜の鮮度を保持するパッケージの使用

セブンイレブンでは、野菜のダメージを最低限にするため、収穫から工場・店舗に至るまで一貫して低温で管理するコールドチェーンと呼ばれるシステムで配送しています。工場での加工も、新鮮さを保つため野菜を冷水で洗浄し、品質を保持しながら高い殺菌効果のある微酸性電解水で殺菌消毒をしています。

出来上がった商品は、袋内の湿度をコントロールする機能性包材を使用したり、容器内の酸素を窒素に変えたりするなど、野菜の特徴に合わせて新鮮さを保つ工夫がされています。セブンイレブンだけでなく、コンビニ各社はこのような独自の管理を徹底して行うことで、保存料を使うことなく野菜サラダを新鮮な状態で長く保っているようです。（※1）

コンビニの野菜サラダに使われる野菜は、鮮度保持のため殺菌消毒されますが、その消毒に際して以下のことを体に悪い・危険だと不安視する意見があります。

・漂白剤として使われる次亜塩素酸ナトリウムが使われている
・発がん性物質・クロロホルムが生成される

高濃度の次亜塩素酸ナトリウムは、体に悪影響を及ぼすため危険です。しかし、コンビニの野菜の洗浄に使われる次亜塩素酸ナトリウムは、漂白に使われる濃度の1／1000以下で、しかも製造工程の最後に大量の水で洗浄されているため商品にはほとんど残っていません。

また、製薬会社の実験により、次亜塩素酸ナトリウムは発がん性などで人体に悪影響を及ぼさないと考えられています。次亜塩素酸ナトリウムは厚生労働省の認めた食品添加物であり、危険でないのが実際です。（※2）

現在のコンビニの野菜サラダは、そのほとんどが合成着色料と保存料不使用を表明しています。しかし、コンビニの野菜サラダの食品表示シールには以下を代表として様々な添加物が記載されており、不安に思う人も多いです。

・㏗調整剤：食品の保存性を高める
・着色料：食品に色を付ける

クエン酸やリン酸塩の総称であるｐH調整剤は、保存料の代わりに菌の繁殖を抑えて食品の安全性や保存性を高めるために添加されています。また、合成着色料は使用されていませんが、クチナシ色素やウコンなど、天然色素由来の着色料は使用されていることがあります。

国内で製造される商品に使用される添加物は、どれも安全基準をクリアしており危険ではないといえます。それでもなるべく添加物を摂取したくない場合は、添加物は使われていない・もしくは使われていても少ない生野菜のみのサラダがおすすめです。
（※3）

コンビニの野菜サラダなどのカット野菜は、洗浄する際に水溶性ビタミンが2～4割ほど流出してしまいますが、その他の栄養素については生の野菜とほとんど変わりません。また、コンビニの野菜サラダやカット野菜を使うことで以下のようなメリットがあります。

・調理が時短できる
・多種の野菜を低コストで食べられる
・持ち運びに便利

封を開ければ食べられる状態であるコンビニの野菜サラダは、野菜を洗う・切る・盛り付ける工程がなく、調理にかかる時間を大幅にカットできます。

また、複数の野菜を一度に食べようとするとどうしても費用がかかり、傷まないうちに食べきれるかも不安になります。しかし、コンビニの野菜サラダなら、複数種類の野菜が適量で包装されているので野菜を余らせることがなく、結果費用も安くなりますの

さらに、生野菜は持ち運ぶ際にかさばり、変色したりしなびたりすることもありますが、コンビニの野菜サラダは鮮度を保つよう工夫して包装されているため、持ち運びやすく外出先で食べる際にも便利です。以上のように、コンビニの野菜サラダにはメリットがたくさんあると言えます。

(＊カット野菜の栄養について詳しく知りたい方は、以下の記事も読んでみてください。）