ショートニングの危険性は嘘？体に悪い？安全性や発がん性を調査！

体に悪いとされるショートニングですが、食べ方や摂取量によって危険性を低減することができるのでしょうか。ここでは、ショートニングを安全に食べる方法や1日あたりの摂取量の目安について紹介します。

ショートニングの摂取量は、1日10g未満に抑えると安全です。農林水産省では、トランス脂肪酸の摂取量を1日の総摂取エネルギーの1％未満に抑えることを推奨しています。これは約2gのトランス脂肪酸にあたり、ショートニングに換算すると約14gです。

ショートニング中のトランス脂肪酸の量は製品によって差があるため、摂取量を10g程度に抑えると過剰摂取の心配がありません。

パンはもともとバター使って作る食品ですが、価格を抑えるためにマーガリンやショートニングで代用する場合が多くあります。アメリカではトランス脂肪酸を含むパンは心臓疾患のリスクを上げるとして販売が規制されていますが、日本人の通常の食生活において、週に何度かパンを食べる程度であれば健康上の問題はありません。

なお、日本で販売されている菓子パンには100gあたり約0.2g、食パンには約0.1gのトランス脂肪酸が含まれています。

油脂と生地を何層にも重ねて焼き上げるパイは、多くのトランス脂肪酸を含みます。パイ100gあたりには約5gのトランス脂肪酸が含まれるので、1日に食べる量は30～40g程度に抑えましょう。なお、ショートニングではなくバターを使用したパイの場合は、健康への影響が少ないと考えられています。パイを買う場合は、バターを使用しているものを選びましょう。

口当たりの良い食感に仕上げるために、日本で販売されるほとんどのクッキーにはショートニングやマーガリンが使用されています。クッキー100gあたりに含まれるトランス脂肪酸は100gあたり約2gで、1日の上限摂取量と同程度です。健康に悪影響を与えないためには、間食として摂るクッキーは50g程度に抑えると安全です。

クッキーと同様に、多くの市販のビスケットにもショートニングが使用されています。しかし、ビスケットに含まれるトランス脂肪酸は100gあたり約0.6gなので、健康への影響は少ないでしょう。ビスケットを安全に食べるためには、1日あたり100g程度に抑えるか、バターやオリーブオイルなどの天然油脂で作られたものを選びましょう。