塩麹の効能は？加熱はNG？栄養酵素を取り入れる効果的な食べ方を紹介！

塩麹は様々な料理に万能な調味料ですが、どのような効果や効能、栄養が期待できるのかわからない方も多いのではないでしょうか。ここでは、塩麹の効果や効能を紹介していきます。

塩麹には糖質やたんぱく質、脂質をエネルギーに変換してくれるビタミンBが多く含まれています。酵素が腸で栄養素の消化吸収率を高めてくれるため、心身をリラックスさせ、ストレス解消や疲労を回復を早める効果があります。（※1、2）

塩麹は腸内の善玉菌を増やして胃腸の働きをサポートするので、継続的に食べることにより、便秘や下痢を予防してくれます。腸内環境を整えることにより体質が改善され、少量で満腹感を得ることができるのでダイエットにぴったりです。

塩麹に含まれるビタミンB2やB6が、粘膜や皮膚を細菌から守ってくれます。また、腸内環境が整うことによって、体の免疫力がアップし、風邪やウイルスの予防になります。発酵食品の塩麹を食べて、体の中の少しずつでも免疫を上げていきましょう。（※3、4）

動脈硬化は心筋梗塞や脳卒中のリスクを高める病気ですが、塩麹に多く含まれるビタミンB群の葉酸は、動脈硬化の原因とされているアミノ酸の一種を減らす効果があります。塩麹を食べることでドロドロ血液を改善し、血圧を下げて動脈硬化を予防しましょう。（※5）

塩麹の麹菌発酵過程で生成されるコウジ酸が、メラニンの生成を抑制することでシミなどを予防してくれます。さらに消化酵素がたんぱく質やでんぷんを分解して、アミノ酸などを生成することにより消化吸収を促してくれます。アミノ酸は骨や肌、皮膚を作る助けるため美肌効果を期待することができるでしょう。（※6）

塩麹は調味料として使用できるので、料理のレパートリーの幅が広がります。おすすめの使い方を紹介しましょう。

塩麹に含まれる酵素プロテアーゼが、たんぱく質を分解することによって肉が柔らかくなります。塩麹に漬け込んだ肉や魚はジューシーになり、うま味も引き出してくれます。塩麹が素材のうま味を引き出すことにより、調味料を減らしたシンプル調理や塩分カットが可能です。

（＊塩麹の賞味期限・日持ち期間について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

塩麹は、美容と健康にとても嬉しい効果の栄養をたくさんもっています。ここでは魅力的な塩麹を美味しく、栄養を効率的に摂取できる食べ方を紹介します。

塩麹に含まれるたんぱく質である酵素は、熱を加えると活性を失ってしまいます。酵素の働きをなるべく多く体に取り入れるには、高温加熱を避けてそのまま食べる方がおすすめです。また、加熱調理をした場合でも酵素がある程度は食材を分解してくれるので、麹を使わない場合よりも消化吸収が良くなるそうです。

家庭でも作ることの塩麹ですが、どんな商品がよくて使いやすいのか、おすすめの商品を紹介していきます。

麹菌が作る酵素の働きで出来た、酵素が残った生タイプの塩糀です。酵素の力が魚や肉、野菜などの素材の味を引き出す、自然の旨みのある万能調味料です。クセのない味で、様々な料理におすすめです。

岐阜県産の米麹を天然ミネラル塩と水を合わせ発酵させた無添加の塩麹です。白麹特有のほのかな酸味が料理を引き立ててくれます。また20種類以上のレシピもついて活用しやすくなっています。

米麹の多様な酵素が、素材の旨みと甘みを引き出します。食品添加物不使用で、和風だしが配合されているので旨みをさらにアップしてくれます。使用する際にも、保存にも便利な分包タイプです。

秋田県産あきたこまちを原料とした米糀と、ヒマラヤ産クリスタル岩塩を原料にした無添加、アルコール不使用の塩麹です。クリスタル岩塩は、ヒマラヤ山脈の2億5千万年前と推定される自然岩塩層から採掘される希少なクリスタル結晶の岩塩を使用しています。純度が高く、ナトリウム濃度の高い塩ですが、塩角のとれた甘みさえ感じる後味が特徴です。

九州くまもとブランドの塩麹で、百年伝統の米麹と塩と酒粕だけで丁寧に仕込まれています。旨味アップにもおすすめですし、魚のくさみ取りにも使えます。老舗醸造元の塩麹は、一度使えば手放せない便利な逸品です。

塩麹は食材の旨味を引き出す効果があり、体の中から綺麗になれる調味料と言えるでしょう。塩こうじを上手に活用して、美味しく健康効果を得ましょう。