パスタは消化にいい？悪い？消化時間を早める茹で方やレシピのおすすめも紹介！

食事中に過度に水分を摂ると、消化液が薄まって十分な消化が行えず、胃腸のはたらきが悪くなってしまうことがあります。ただし、水分には胃腸の働きを良くする側面もあるため、適度な水分補給を心がけることが大切です。

パスタの消化が悪くなる原因は何でしょうか。ここでは、パスタの消化が悪くなる原因と、消化が悪くなるのを防ぐ方法を紹介します。

パスタに含まれるでんぷんは、熱を加えることにより糊化(こか)し、人が消化しやすい状態になります。しかし、低温のお湯で茹でた場合には、でんぷんが十分に糊化されずに消化が悪くなってしまいます。

なお、パスタはたっぷりのお湯で茹でると良いといわれますが、これはパスタを入れた際にお湯の温度が下がるのを防ぐためです。少ないお湯で茹でると消化が悪くなる可能性があるので、茹でる際のお湯の量には注意しましょう。

一度茹でたパスタを冷ますと、グルテンの周りにあるでんぷんが固まってしまい、でんぷん同士の結合が強くなってしまいます。そのような状態になると、グルテンが体内の消化酵素と十分に混ざらず消化が悪くなってしまうので注意が必要です。

さらに、一度冷めてしまったパスタは再度温めても消化の悪さが変わらないので、冷めないうちに食べるようにしましょう。

パスタを柔らかく茹でると消化が良くなりますが、一方で茹ですぎてしまうと逆に消化が悪くなってしまいます。これは長時間茹でることによってでんぷん同士の結合が弱まって、ゆで汁の中に溶けだし、グルテンのみが残ってしまうためです。

グルテンのみが残ったパスタは消化が悪いので、茹でる際はアルデンテか、それより少し柔らかい状態がおすすめです。柔らかめに仕上げたい場合は、表示時間を5分は超えない範囲で茹で時間を調整しましょう。なお、ゆで汁が白く濁ってとろみが出ているのはでんぷんが溶け出しているサインなので注意してください。

消化に悪いパスタを食べると、人によってさまざまな不調が現れる場合があります。また、人によっては消化の良し悪しにかかわらず、体質が原因で症状が出てしまう場合もあるため注意が必要です。ここでは、消化に悪いパスタを食べた時の症状について解説します。