モロヘイヤの茎に毒性はある？捨てるべき？安全な食べ方・下処理の仕方を解説！

独特のぬめりが美味しいモロヘイヤですが、茎の部分に毒性があると言われることがあります。安全に食べられるのでしょうか。食べられる場合、注意した方が良い場合をそれぞれ詳しく説明します。

普段食べているモロヘイヤには毒性がなく安全であるにもかかわらず、モロヘイヤに毒があると言われているのは平成8年に起きた家畜の死亡事故が原因です。家畜の牛が実の付いたモロヘイヤを食べて、5頭のうち3頭が死亡してしまいました。その後モロヘイヤを調べた結果「ストロファンチジン」という毒性が発見されました。

ストロファンチジンは身体に入ると動悸やめまい、吐き気など食中毒のような症状が出て、最悪の場合、心不全を起こします。しかし、毒性があるのは、

・新芽が出てから収穫を迎える前までの若葉
・収穫期を終えて成熟している茎や種子（＆さや）

です。市販のモロヘイヤは安全ですが、家庭菜園で育てている場合は、見極めが難しいので、食べない方がいいでしょう。ただ、以下のように

地元の直売所・スーパーなどでは、稀に種がついているモロヘイヤを販売している場合があるので、種が入っていないかは確認するようにしてください。万が一食べてしまった場合は、病院に相談するようにしましょう。

モロヘイヤには毒があると分かると、赤くなっている茎が毒ではないかと心配になる方もいるでしょう。ここからは、モロヘイヤの茎が赤くなる原因と、食べても問題ないかどうかを紹介します。

家庭菜園でモロヘイヤを育てていると、茎の部分が赤くなっていることがあります。緑のモロヘイヤが急に赤くなると毒があるからではないかと心配になるかもしれませんが、モロヘイヤの赤い部分に毒性はありません。

モロヘイヤは肥料が足りないと、栄養不足で茎が赤くなってしまうようです。ですので、家庭菜園などでモロヘイヤを育てる際は、しっかり肥料を与えて栽培していれば赤くなることはありません。

栄養不足になったモロヘイヤは葉のみずみずしさもなくなり、茎も固くなって味も落ちてしまいます。自分でモロヘイヤを育てる場合は、栄養不足にならない様肥料の量には気を付けましょう。

モロヘイヤには毒性が含まれている部分もあり、危険な野菜といったイメージもありますが、実は高栄養価の野菜としても名高く知られています。ここでは、モロヘイヤに含まれている栄養素に加えて、美味しくいただく下処理・アク抜きの仕方を紹介します。

モロヘイヤは「野菜の王様」と呼び名がついているほど栄養価の高い野菜です。モロヘイヤにはアラビア語で「王様だけのモノ」という意味があり、古代エジプトで難病にかかっていた王様がモロヘイヤのスープを飲むと、薬では治らなかった病が治ったという伝説もあります。

モロヘイヤに特に多く含まれる栄養素として、β‐カロテン・ビタミンK・ビタミンE・カルシウム・葉酸があります。これらの栄養素は、野菜類の中でもトップクラスの含有量となっています。

他にも、モロヘイヤに含まれるビタミンCがβ‐カロテン（体内でビタミンAに変わる）・ビタミンEとともに抗酸化作用を発揮することで【アンチエイジング】、ビタミンB1によって【疲労回復】や【夏バテ防止】、豊富なカルシウムによる【イライラ緩和】、食物繊維による【便秘解消】など、野菜の王様と呼ばれるに相応しくさまざまな健康効果が期待できます。