切り干し大根の栄養素と効能は?大根より豊富?成分を逃さない戻し方など解説!

【管理栄養士監修】切り干し大根に含まれる栄養素を知っていますか?今回は、〈食物繊維・カルシウム〉など切り干し大根の栄養成分・効能を大根と比較し、栄養成分を逃さない戻し方のコツも紹介します。食べ過ぎの注意点やレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

専門家監修 |管理栄養士・栄養士 秋山 嘉代
Ameba
1997年管理栄養士免許取得。 大手企業で15年間、バイオ・発酵生産の研究に従事。腸内細菌について知見を深めました。 2児の子育て中、主食としてのお米の大切さを改めて実感し、...
Ameba
1997年管理栄養士免許取得。 大手企業で15年間、バイオ・発酵生産の研究に従事。腸内細菌について知見を深めました。 2児の子育て中、主食としてのお米の大切さを改めて実感し、ごはんと味噌汁を基本とした日本型の食事・健康理論を学びました。一般社団法人日本健康食育協会認定 健康食育シニアマスター取得。 2019年よりSalon Warm Beautyで食サポートを担当しています。 しっかり食べる事は自分を大切にする事、セルフケアに繋がる事をお伝えしたいです。

目次

  1. 切り干し大根はどんな食材?
  2. 切り干し大根の種類
  3. 切り干し大根の作り方
  4. 切り干し大根の栄養素と効果・効能【大根と比較】
  5. ①食物繊維
  6. ②カルシウム
  7. ③カリウム
  8. ④鉄分
  9. ⑤ビタミンB1
  10. ⑥ビタミンB2
  11. 切り干し大根の戻し方は?栄養を逃さないコツは?
  12. ①栄養を逃さないのは調理しながら戻す方法
  13. ②水で戻すと柔らかい食感になる
  14. ③戻し汁を活用すれば栄養を逃さず摂取できる
  15. 切り干し大根を食べる際の注意点は?
  16. 食べ過ぎると便秘になることがある
  17. 切り干し大根の栄養がとれるレシピのおすすめ
  18. ①基本の煮物
  19. ②切り干し大根とベーコンの炒め物
  20. ③切り干し大根のトマトカレー煮
  21. 切り干し大根は栄養豊富な食材

秋山 嘉代

管理栄養士

切り干し大根は大根の水分が抜けて、栄養素がギュッと濃縮されています。乾燥させているので、保存性も高くなっています。また、火を通さなくても食べられるので、非常時には貴重な野菜源にもなります。日頃から、使いながらストックを持っておく(ローリングストックしておく)といいですね。

切り干し大根を食べる際の注意点は?

栄養豊富な切り干し大根ですが、食べる際の注意点はあるのでしょうか。

食べ過ぎると便秘になることがある

切り干し大根は食物繊維が豊富なので、食べるとお通じがよくなります。しかし、切り干し大根に含まれる食物繊維は不溶性ですので、腸の中の水分を吸収していきます。そのため、食べすぎると便秘になってしまいます。いくら栄養豊富とは言え、食べすぎは良くないので、適量を摂取するようにしましょう。

秋山 嘉代

管理栄養士

切り干し大根をサッと洗ったあと、めんつゆに漬けておくと、ハリハリ漬けのような食感になり、柔らかい煮物とは違った食べ方が楽しめますよ。

切り干し大根の栄養がとれるレシピのおすすめ

切り干し大根の栄養について紹介してきました。次に、切り干し大根の栄養をおいしく、効果的に摂取するためのレシピを紹介します。

①基本の煮物

まずは、切り干し大根と人参の煮物です。切り干し大根と言えば煮物ですが、煮物に切り干し大根の戻し汁を使えば、栄養を逃がさずに作ることができます。

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②切り干し大根とベーコンの炒め物

ニンニクバター醤油の香りが食欲を促進する炒め物です。切り干し大根独特の臭みを消すことができ、食べやすくなります。

切り干し大根きのこベーコン炒め by カモミール☆☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが325万品

③切り干し大根のトマトカレー煮

切り干し大根は和食というイメージがありますが、トマトカレー煮にした、めずらしい一品です。いつもと違った感覚で切り干し大根を楽しめます。戻し汁もしっかり使っていますので、是非試してみてください。

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