ふぐ卵巣の糠漬けで死亡・食中毒の事例あり？本当に安全なの？

ふぐの卵巣のぬか漬けは、どこで食べられているのでしょうか。ふぐの卵巣と言えば毒性があるはずですが、どうして食べられるようになっているのか解説します。

ふぐの卵巣のぬか漬けは、「ふぐの子」という名前で親しまれている石川県の郷土料理です。ふぐの卵巣を塩漬けにした後、ぬか漬けにして作られています。生産されているのは石川県の白山市と金沢市だけで、全国でもこの地域だけでしか生産されていません。ふぐの卵巣のぬか漬けには独特の臭いや食感があり、珍味とされています。

ふぐの卵巣には毒性の強いテトロドトキシンが含まれています。その毒性の強さは青酸カリの1000倍以上とも言われており、少しの量でも致死量となってしまう猛毒です。石川県ではこのテトロドトキシンを含む卵巣を、2年以上のあいだ塩漬けにしたり、ぬか漬けにしたりして解毒しているのです。（※1）

ふぐの卵巣のぬか漬けを食べて、死亡した例などはないのでしょうか。ここでは、テトロドトキシンという毒性を含む卵巣を食べても、本当に安全なのかを解説します。

ふぐの卵巣のぬか漬けで、テトロドトキシンが解毒される原理は不明とされていますが、塩漬けの際に解毒されるのではないかと言われています。また、ぬか味噌に含まれる乳酸菌が解毒と関係しているのではないかとも言われていますが、ぬか漬けの中にいた細菌を調べても解毒能力は発見されませんでした。

しかしテトロドトキシンの量は塩漬け時には5分の1まで、ぬか漬け時には30分の1までに解毒されています。このように卵巣のテトロドトキシンが解毒される科学的根拠は、まだ無いのが現状ですが、ふぐの卵巣のぬか漬けを食べて死亡したという例は、これまでに報告されたことはありません。

ふぐの卵巣のぬか漬けを食べて食中毒になったという事件が、2005年に発生していたようです。

上記のように、ふぐの卵巣のぬか漬けを販売できる業者は、ふぐ加工の資格免許を持つ業者のみと定められています。さらに完成したぬか漬けは、石川県の毒性検査も通過してから販売されているので、安心して食べることができます。（※2）

2年以上にもわたる塩漬けやぬか漬けで解毒されたふぐの卵巣のぬか漬けとは、どのような味わいなのでしょうか。ここではふぐの卵巣のぬか漬けのおすすめの食べ方や、レシピなどを紹介していきます。