ホタテの生食は危険？生焼け・刺身であたる？安全な食べ方・処理法を紹介！

ホタテには貝柱以外にもエラやウロ、ヒモなどいろいろな部位がありますが、どの部分も生で食べても問題ないのでしょうか。冷凍のホタテも流通していますが、生でも食べられるのか知っている人は少ないです。ここでは、ホタテの生食について紹介します。

ホタテは刺身や寿司ネタでも人気がありますが、生のまま食べる時は正しい処理をしないと体に悪い場合もあります。冷凍でも生食できない部分もあり、不可食部分を取り除く必要もあります。しかし、生で食べられるようにきちんと処理をすれば、刺身でも美味しく食べられます。

ホタテを生で食べたい時は、刺身用にプロが正しく処理をしたものを利用すれば心配もいりません。

(＊ホタテの下処理について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

ホタテは正しい処理をすれば生で食べられる貝ですが、処理が不十分なホタテを生で食べた場合、どんな危険があるのでしょうか。ここでは、ホタテの生食によって起こる危険性について紹介します。

ホタテは生で食べると危険な場合もありますが、どうすれば生で美味しく食べられるのでしょうか。ここでは、ホタテを生で食べる場合の安全な食べ方や正しい処理の方法を紹介します。

ホタテには黒い塊のような部位がありますが、これはウロとも呼ばれる中腸線です。人間の膵臓や肝臓、胃などの消化器官のような働きをする部分で、食べたものもウロの中で消化されます。ホタテのような二枚貝では、特にウロの部位で貝毒が濃縮されるので、不可食部位とされています。ウロはノロウイルスなども濃縮される部分で、食あたりの原因にもなります。

ホタテのウロは黒く大きい部分なのでわかりやすく、加熱した場合でも簡単に取り除けます。しかし、牡蠣の場合は中腸線は身の内部にあり、分かりにくいです。そのため、ホタテの方がウロを取り除きやすく牡蠣に比べてあたる確率は低いです。

日本近海で起きる貝毒の中でも、毒性の強いものはサリンと同じような症状を起こすと言われていて、死に至る場合もある危険な天然毒です。さらに、貝毒は熱に強いので加熱調理してもなくなりません。流通しているホタテなどの貝類は貝毒の検査をしているので問題ないと言われていますが、加熱してもホタテのウロは食べない方が無難です。