完熟ゴーヤの種・実に毒性はない？食べられる？活用レシピ・食べ方も紹介！

ゴーヤはほのかな苦味があり栄養価が高い夏野菜のひとつで、家庭でもよく栽培されています。完熟したゴーヤの実や種には毒性があり、食べられないのでしょうか。ここでは、完熟ゴーヤの実や種の毒性の有無や、食べられるかどうかについて解説します。

ゴーヤを栽培したり保存したりしていると、オレンジ色や黄色に変化することがあります。このような色になったゴーヤは毒性はなく、食べられるのでしょうか。ゴーヤがオレンジや黄色に変化する理由のほか、実や種が食べられるか否かを紹介します。

ゴーヤがオレンジや黄色に変化するのは完熟した証拠のため、食べても問題ありません。スーパーで流通している緑色のゴーヤは未熟な状態ですが、収穫の時期が遅くなったり収穫後1週間ほど置いたりすると、次第にオレンジや黄色へと変化します。

このような状態になったゴーヤの実は、加熱せず生のままでも食べることが可能です。未熟なゴーヤは歯ごたえがあり苦味が強いのが特徴ですが、完熟したゴーヤを生食すると柔らかく、ほのかな甘みが感じられます。ただし、生の状態では口当たりが悪くえぐみもあるため、加熱したほうが食べやすいでしょう。

（＊ゴーヤが黄色になる原因について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ゴーヤの実が完熟すると種が赤く色付きますが、この種には毒性があり、食べると危険なのでしょうか。ここでは、完熟したゴーヤの種の毒性の有無や、食べ過ぎによるデメリットを紹介します。

完熟したゴーヤの赤い種には毒性はないため、食べることができます。ゴーヤは果肉よりも先に種が熟して赤くなるため実が緑色で種が赤い場合もありますが、このような状態のものを食べても問題ありません。未熟のゴーヤの果肉の中にはワタに包まれた白い種が詰まっており、熟すにつれてワタがゼリー状に変化し種は赤く変色するのが特徴です。

ゴーヤの赤い種自体は硬くて食べにくいため、一般的には種の周りに付いたゼリー状になったものが食用とされています。ゴーヤの赤い種に付いたゼリー状のものはぬめりがありほのかな甘みが感じられ、味や食感がカキの種の周りに付いたものに似ているとも言われています。