ロングライフパンは体に悪い？賞味期限が長い理由は添加物にあり？

最近、店頭でもよく見かけるようになったロングライフパンですが、体に悪いと言われることがあります。ここでは、ロングライフパンが体に悪いと言われる理由について説明します。

ロングライフパンは通常のパンに比べて賞味期限が長いため、食品添加物などが含まれていると誤解して体に悪いと考える人が多いようです。健康志向が高まる現代では、体に悪い食品添加物の保存料を含む食品を避ける傾向があります。しかし、ロングライフパンは食品添加物不使用で作られているため、体に悪いわけではなく、安心して食べることができます。

通常のパンの賞味期限は当日または数日程度ですが、ロングライフパンは1～2か月ほど日持ちします。ここでは、ロングライフパンはなぜ賞味期限が長いのか、他のパンと何が違うのかを説明します。

(＊パネトーネについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

パネトーネ種で作られたロングライフパンは水分活性が低いため、カビの原因となる微生物の発生を抑えることで美味しさが長持ちします。水分活性は、微生物が使う自由水と呼ばれる水分量の割合を数値で示したものです。ロングライフパンは他のパンに比べて水分活性が低いため、微生物が発生しにくく長期間の保存を実現しています。

ロングライフパンには乳酸菌が含まれているため、通常のパンよりも酸性度が高いのが特徴です。この乳酸菌はパネトーネ種のみに生息する希少な乳酸菌で、生地1g中に1億個も存在します。酸性度を高くすることによって細菌の繁殖を抑制する効果が得られ、ロングライフパンの賞味期限を伸ばすことができます。

また、ロングライフパンの酸味と甘みのバランスが取れた独特の風味は、酸性度の高さによるものです。

通常のパンではなくロングライフパンを選ぶメリットは、何があるのでしょうか。ここでは、ロングライフパンのメリットについて説明します。