キャベツの栄養素・効能は？加熱NG？成分を逃さない調理法・食べ方のおすすめも紹介！

葉酸は、赤血球の生産を助ける栄養素です。代謝にも関係していて、DNAやRNAなどの核酸やたんぱく質の合成を促進するので、体の発育に重要な栄養素です。特に妊婦さんが積極的に摂取することを勧められている栄養分です。（※2）

キャベツにビタミンCのイメージはありませんが、100g中に約40mg含まれています。これはレモン2つ分になるため、レモンよりもビタミンCが多く含まれています。

ビタミンCの効果としては、抗酸化作用、がんや動脈硬化の予防や老化防止の働きがあるとされています。また、皮膚や細胞のコラーゲンの合成に必須であるため、美容や健康のためには重要なビタミンです。（※3）

このビタミンKは、野菜の中でもキャベツが一番多く含まれています。ビタミンKはあまり有名ではありませんが、効果としては、血液を凝固させる作用を持つ成分を作ったり、カルシウムのように骨を丈夫にする働きがあるとされています。特に成長期の子供などに必要不可欠な栄養素となっています。（※4）

骨などに不可欠なカルシウムですが、キャベツにも含まれています。キャベツはカルシウムだけでなく、ビタミンCやビタミンKも含まれているので、骨を丈夫にする効果がより期待できます。

カルシウムは、特にキャベツの芯と外側の葉に多く含まれています。この部分は普段捨ててしまい食べないことが多いのですが、より効果を得たいのなら積極的に食べたい場所です。（※5）

（＊キャベツにあるダイエット効果・効能について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

キャベツには、いろいろな栄養素が含まれていますが、その大部分は水溶性です。そのため、水に長くつけていると栄養素が流れ出てしまいます。栄養素を逃さず調理するには、水につける時間を減らしたり、煮る場合は煮汁も食べるようにします。

キャベツの栄養素は水溶性なので、そのまま食べると無駄になりません。そのため、キャベツは生でサラダにして食べると効果的です。

ただ、キャベツを千切りにした場合などに水につけることがありますが、できるだけ短時間にしましょう。さっとくぐらせるぐらいにしないと栄養素が流れ出てしまいます。