牡蠣の加熱時間は何分必要？ノロウイルス・食中毒を防ぐには？電子レンジ・フライパンなど方法別に解説！

牡蠣の下処理は非常に大切な手順となりますので、上記の動画と以下の手順・ポイントを参考に必ず行ってください。

・汚れが吸着しやすい食材を使い、牡蠣に絡める。
・牡蠣の身が柔らかいため、力を込めずに優しく扱う。
・よく洗い流し、汚れを取り除いて水気をふき取る。

牡蠣の身には、ぬめりや殻の破片などの汚れが付着しています。これを洗い落とすことで身の表面に付着しているウイルスや菌を除くことができ、同時に臭みが取れて食味も非常に良くなります。

様々な料理に使われる薬味ですが、牡蠣の風味とも相性抜群です。次のものがオススメです。

・青ネギ
・大根おろし
・ミョウガ
・大葉

薬味には食品の腐敗を防いだり、食中毒の原因菌を殺菌し、同時に免疫力を上げて体調を整えるなど様々な効果が期待できます。特に食中毒は免疫力の低下によっても引き起こされるので、日ごろから薬味を食事に取り入れて体調を整えておくことも予防の1つになります。

大腸菌をはじめとした菌類は鮮度の低下でも増殖していくので、鮮度の良い牡蠣を選ぶことも食中毒を防ぐ方法になります。次のような特徴を元に、鮮度を判断してください。

・貝柱が半透明なもの。
・身が少し黄色味がかっているもの。
・ツヤツヤしており、ふっくらしたもの。
・外套膜（身の周りの黒くビラビラした部分）が黒く厚いもの。
・嫌な臭いがしないもの。
・殻がしっかりと閉じているもの。
・殻の傷が少ないもの。

殻付きの牡蠣で傷が多いものは、出荷する前に洗う工程で弱った可能性があります。同時に殻を閉じる力も弱くなるので、しっかりと見分けましょう。

牡蠣を購入した後、冷蔵庫で数日保存して使うことがあると思います。当然保存している内に劣化していくので、次のような特徴が見られたら食べないようにしましょう。

・身が白く変色したもの。
・腐った牛乳のような臭いがするもの。
・張りがなく、形が崩れかかっているもの。

先に述べたように、鮮度が落ちると大腸菌などの菌が繁殖します。食中毒の要因となりますので、もったいないですが処分してください。