人参の栄養素と効能は？栄養成分を逃さない調理法・食べ方のコツも紹介！

人参はカレーやサラダ、トッピングにと食べる機会が多い野菜ですが、どの様な特徴を持っているか知っていますか？まずは、人参の旬や選び方から確認してみましょう。

普段よく見かける人参は五寸人参ですが、この他にも鮮やかな黄色が特徴の黄人参、濃い紫色をした紫人参、赤く、東洋では代表的な品種である金時人参、小型人参の総称であるミニキャロットがあります。金時人参は、おせち料理に使用される事でもおなじみです。また、日本でお馴染みの五寸人参ですが、西洋の代表的な品種でもあります。

五寸人参は一年を通して流通していますが、甘みが強い旬の時期は9～12月あたりとなっています。金時人参は少し時期がずれており、11～2月が旬となります。

（＊人参の旬の時期について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

上記は、人参100kcal当たりのカロリー・糖質量を記載した物です。続いて、人参にはどういった栄養素が含まれるかを見ていきましょう。（※1）

※1日の摂取量は成人男性の目安です
※含有量は日本食品標準成分表を参照しています

カリウムには、体内のナトリウム量を調節する働きがあります。体内の余分なナトリウムを排出してくれるので、塩分が高い食事を好む人にはぜひ摂取してほしい成分です。

また、むくみは体内に余分な水分が溜まってしまうのが原因でもあります。ナトリウム量が調節されれば体内の余分な水分も体外に排出されるので、カリウムを摂取することでむくみ解消も期待できるでしょう。（※2）

人参に豊富に含まれているβカロテンは、体内でビタミンAに変換されます。ビタミンAは皮膚や粘膜の健康維持に役立ちますし、細胞の増殖などにも関係しています。また、βカロテンには抗酸化作用があり、免疫力を上げてくれる効能もあります。（※3）