空芯菜の栄養素・効能をほうれん草と比較！栄養成分を逃さない調理法も紹介！

食物繊維は便のかさを増やして便通を良くする効果が広く知られていますが、血糖値の上昇を防いだり、血中コレステロールの濃度を下げる働きもあります。

様々な効果が期待できることから第6の栄養素とも呼ばれますが、多くの日本人が不足している成分でもあります。空心菜100gには1日の目安摂取量の15％が含まれているので、食物繊維不足の解消に一役買ってくれるでしょう。（※5）

βカロテンは体内でビタミンAに変換されて、活性酸素の増加を防いだり生活習慣病のリスクを減らす効果が期待できます。免疫力を高めるので、ガン予防にも効果があるとされています。

空心菜のβカロテン含有量は、ほうれん草の含有量とほぼ同じくらいです。にんじん100g当たりのβカロテン量が8600μgなので、空心菜とほうれん草には人参のほぼ半量のβカロテンが含まれている事になります。（※6）

ほうれん草と空心菜のどちらにもビタミンCが含まれていますが、比較するとほうれん草には空心菜の倍近い量が含まれています。

ビタミンCは抗酸化作用が強く、動脈硬化や老化防止に効果があるとされています。また、歯や血管を健康に保ったり、皮膚を日焼けから防ぐといった働きもあります。人は体内でビタミンCを生成できないので、空心菜やほうれん草などの食物からしっかりすることが重要です。（※7）

ほうれん草と空心菜に含まれるビタミンB1、ビタミンB2の量は、ほぼ同量となっています。ビタミンB2は脂質も含めた三大栄養素を分解してエネルギーに変える働きがあります。（※8）（※9）

ビタミンKは、出血を止める際に必要となる栄養素です。血液を固める時にはプロトロンビンなど血液凝固因子が必要となりますが、ビタミンKはこの成分を生成するのを助けてくれます。そのため、体内のビタミンKが不足すると、プロトロンビンが十分に作られず、出血が止まりにくくなってしまいます。

また、ビタミンKは骨の形成や血管にも関わっています。ビタミンKは、腸内細菌によっても合成されるため、新生児の不足はありますが疾患のない大人の不足は、ごくまれです。ビタミンKは水溶性なので、空心菜からビタミンKを摂取したいなら茹で調理などは避けた方が良いです。（※10）

（＊ほうれん草の栄養素・効能について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）