サラダ菜の栄養素・効能をレタスと比較！成分が取れる食べ方や保存法も紹介！

鉄分は血液中のヘモグロビンを作る材料で、体内に酸素を運ぶ役割をしています。不足すると疲れや肩こり、めまいなどを引き起こし、シミやしわ、抜け毛などにも繋がるため美容によくありません。鉄は動物性食品に多く含まれるヘム鉄と、植物性食品に多く含まれる非ヘム鉄があり、非ヘム鉄はビタミンCと一緒に摂ることで吸収率が上がります。（※4）

β-カロテンは人参やかぼちゃなどの緑黄色野菜や柑橘類の多く含まれ、サラダ菜も例外ではありません。β-カロテンは体内で必要な量のビタミンAに変換されたり、脂肪組織に蓄えられてその効果を発揮します。

変換されたビタミンAは他の栄養素の働きを助ける効果があり、また蓄えられたβ-カロテンは強力な抗酸化作用によって体内の余分な活性酸素を取り除く効果があります。（※5）

マグネシウムは体内で生成されず、食べ物からしか摂取できません。摂取したマグネシウムは骨を作る働きの他、血圧の調整や心機能の維持など300以上の酵素の働きを助け、体の機能保持の役割を担っています。なお、大量のアルコールと一緒に摂ると尿となって排出されてしまうため注意が必要です。（※6）

リンはカルシウムの次に体内に多く存在しており、その8割程がカルシウムやマグネシウムと共に歯や骨を作る働きをする栄養素です。リンは多くの食品に含まれており、最近では保存性を高めるためにリン塩酸が使われている食品も多数存在し過剰摂取が心配されています。

そのような食品を日常的に大量に取り入れると、カルシウムの吸収を妨げたり、ホルモン物質の分泌が乱れたりします。（※7）

※食塩の目標量（男性8g、女性7g）から1日の必要量を換算

ナトリウムは主に食品の中に含まれる食塩から摂取しています。細胞の機能維持や筋肉の収縮と弛緩の働きを助ける効果があり、血圧にも関係しています。日本人はナトリウムの摂取量が多い傾向にあり、加工食品や外食に偏るとナトリウムの過剰摂取になる可能性があります。（※8）

ビタミンKは血液の凝固に作用する大切な役割を担っており、不足すると止血しにくくなります。また、丈夫な骨を形成する上でも重要な栄養素であり、骨の中にあるたんぱく質を活性化させカルシウムを骨に沈着させ骨を作る作用があります。ビタミンKは様々な食品に含まれ、体内で生成されるので健康な人が不足することはほとんどないでしょう。（※9）