わらびの栄養素と効果・効能は？成分を逃さない食べ方や注意点などを紹介！

わらびのアクにはプタキロサイドだけでなく、チアミナーゼという酵素も含まれています。チアミナーゼはビタミンB1を分解してしまうため、摂取しすぎると体がだるくなったり、神経痛のような副作用が起こったりする可能性があります。しっかりとわらびをアク抜きすれば問題ありませんが、食べ過ぎには十分注意しましょう。

わらびに含まれている栄養は、食べ方を工夫することで効果的に摂取することができます。上手に栄養を摂るための方法について、いくつか紹介します。

わらびに含まれているβ-カロテンやビタミンEなどの栄養素は、油に溶ける性質を持つため植物性油と一緒に摂取することでより吸収効率が高まります。わらびを調理する際は、油で炒めたり天ぷらなどの揚げ物にしたりすると良いでしょう。

わらびにはビタミンB群などの水に溶ける性質を持つ栄養素も多く含まれるので、汁物に入れて一緒に飲むことで流れ出た栄養も無駄なく摂取することができます。なお、アク抜きの際にも水溶性の栄養成分は流れ出てしまうので、必要以上に長い時間水に漬け過ぎないように注意しましょう。

わらびに含まれる栄養について説明してきましたが、ここからはわらびの栄養をしっかりと摂取することができるレシピについて、いくつか紹介します。

わらび料理の基本とも言える煮物のレシピです。油分を含んでいる油揚げと一緒に煮ることでβ-カロテンを効率よく摂取でき、煮汁も優しい味付けのためそのまま飲むこともできます。簡単に作れるので、もう一品増やしたい時におすすめです。

こちらもわらびの定番メニューであるおひたしのレシピです。めんつゆだけで簡単に作ることができ、作り置きもできるので、忙しい時のおかずやお弁当の一品としても活躍するでしょう。