いんげんの栄養素・効能は？ダイエット効果ある？成分が取れるレシピも紹介！

緑黄色野菜であるいんげんには、βカロテンが豊富に含まれています。免疫力を上げる作用のほかに、体内でビタミンAに変換されることで皮膚・髪・粘膜などの健康維持、のどや肺を正常な状態で維持する働きもあります。（※4）

ミネラルには上記で紹介したカリウムなども含まれていますが、その他にもカルシウム・鉄・葉酸など様々な栄養素が含まれます。それぞれ含まれる量が多いわけではありませんが、バランスよく摂ることで身体の健康を保つことができます。

妊婦が摂るべきミネラル成分もバランスよく含まれているので、ダイエットやつわり中の偏った食事でビタミンやミネラルなど身体に必要な成分が不足しがちなときに取り入れてみてくださいね。（※5）

いんげんの栄養価を保つための上手な保存方法を説明します。

いんげんは収穫してからの保存期間が長くなるにつれて、美味しさも栄養価も落ちていきます。そのため、すぐに食べないときには生のまま冷蔵庫に入れておくよりも茹でて冷凍しておいたほうが栄養価が落ちません。

いんげんは茹ですぎると水っぽくなり風味も栄養もなくなってしまうため、茹でるのは1〜2分にしましょう。そのあとはしっかり水気を切ってジップロックやラップで保存します。茹でて冷凍すれば、保存期間は1か月程度になります。

（＊いんげんを冷凍保存する方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

いんげんの栄養成分をしっかり摂れるおすすめの食べ方を3つ紹介します。

ゴマの香ばしい香りと砂糖と醤油で作る優しい甘さのいんげんの胡麻和えです。いんげんを茹でた後、冷水にとると色鮮やかになります。水気をよく切ることが美味しく作るためのポイントです。ゴマは黒ごまでも違った香りや風味なのでお好みで構いません。