鯖の栄養素と効能は？DHA・EPAが豊富？成分を逃さない食べ方・レシピなど紹介！
【管理栄養士監修】鯖に含まれる栄養素を知っていますか？下処理が面倒なイメージのある鯖ですが、鯖には積極的に取り入れたい栄養素がたくさん含まれています。今回は、鯖の栄養成分・効能に加え、栄養素を逃さない食べ方も紹介します。レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
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鯖はどんな食材？
和食の定番として身近な鯖ですが、意外と食べる機会が少ない人もいるかと思います。ここでは鯖がどんな魚かを紹介します。
鯖の旬
鯖の旬は、その種類によって異なります。マサバの旬は秋から冬の時期で、とくに冬にとれる鯖は寒鯖と呼ばれ、脂がよくのっています。ゴマサバは一年中味や品質が変わらず、マサバの味等が落ちる夏に多く獲れるため、夏が旬といわれています。
（＊鯖の旬について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
鯖のカロリー・糖質
鯖100gあたりのカロリー・糖質は以下の通りです。
| カロリー | 247kcal |
|---|---|
| 糖質 | 0.3g |
鯖は糖質がかなり低いのが特徴です。一方で脂質やカロリーは高いですが、鯖の脂には健康にいい効果がたくさんあります。
鯖の栄養素と効果・効能
| カロリー | 247kcal |
|---|---|
| 水分 | 62.1g |
| タンパク質 | 20.6g |
| 糖質 | 0.3g |
| 食物繊維 | 0g |
| 脂質 | 16.8g |
※1日の摂取量は成人男性の目安です
※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）
上記は生の鯖100gあたりの含有量です。続いて、鯖に期待出来る嬉しい効能・効果について見ていきましょう。
①DHA
必須脂肪酸の一種で、ドコサヘキサエン酸と呼ばれています。DHAは脳神経の細胞をつくる成分であり、記憶力を上げる、認知症の予防に効果がある、ともいわれています。また、頭がよくなるイメージの強い栄養素ですが、血管を柔らかくし、血流を改善するなどの効果もあるため、肩こりや疲労を回復する効果も期待できます。（※2）
②EPA
EPAもDHAと同じく、必須脂肪酸の一種です。エイコサペンタエン酸とよばれるもので、高血圧や動脈硬化を防ぐ効果があります。また、EPAは脂質ではありますが、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、ダイエットにも効果があるといわれています。（※3）