鯖の栄養素と効能は？DHA・EPAが豊富？成分を逃さない食べ方・レシピなど紹介！

ビタミンDは、免疫機能を高めたり、骨を強くしてくれるなどの働きがあります。また、水に溶けにくい脂溶性ビタミンなため、脂と一緒に摂取することで吸収率が上がります。（※4）

肉・魚・乳製品などに主に含まれるビタミンB12には、血液や細胞を作り出し、運動能力や認知機能を高める働きがあります。また、神経についた傷を治す働きがあり、手足のしびれを抑制する効果なども期待できます。（※5）

ビタミンB2は水溶性のビタミンで、栄養をエネルギーに変える代謝を活発にしてくれます。また、皮膚や粘膜の再生を促す働きもある為、健康でエネルギッシュな毎日を送るのに欠かせない栄養であるといえます。（※6）

上記のように、鯖には私たちの健康に欠かせない栄養が豊富に含まれていることが分かります。ここでは、鯖に含まれる栄養成分を無駄なく摂れる食べ方を紹介します。

鯖の水煮缶は、骨まで柔らかく調理されているため、鯖の栄養を逃さず摂取するのにおすすめです。また、缶詰は旬の食材を加工しているため、一定してその栄養価が高く保たれます。

その際心掛けたいのが、煮汁まで食べるということです。煮汁に浮いている脂にはDHAやEPAが豊富に含まれています。さらに、煮汁を摂取することで水溶性のビタミンCが鯖の鉄分の吸収を助けるなどの効果もあります。

（＊鯖缶の栄養価・効能や成分を逃さない食べ方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

鯖の皮と身の間にある脂にはDHA・EPAが豊富に含まれています。また、皮には多くのビタミンA・ビタミンB2・コラーゲンが含まれており、皮面をしっかり焼くなど、工夫して一緒に食べたい部分です。