乾燥野菜の栄養価は？生野菜に劣るの？メリット・デメリットを紹介！

乾燥野菜を購入する際には、気をつけたいポイントがあります。では、どのような商品を選べば良いのかみていきましょう。

少しでも栄養価の高い乾燥野菜を取り入れたい場合は、フリーズドライか天日干しの乾燥野菜を選ぶようにすると良いでしょう。天日干しをすることで栄養価が高くなると紹介してきましたが、フリーズドライにも野菜の栄養価を高める効果があります。フリーズドライは野菜の水分を蒸発させるのではなく、凍結させた状態で乾燥する手法のことです。

ビタミンCが天日干して成分を損なうと説明してきましたが、フリーズドライのものはビタミンCも損なわずに作ることがきます。熱風乾燥は、野菜の成分に変化を起こしやすいためフリーズドライや天日干しがおすすめです。

ここでは、乾燥野菜を使ったおすすめのレシピを3選紹介します。レシピを参考に、美味しい乾燥野菜の料理を作ってみてください。

このレシピは、切り干し大根・人参・干ししいたけを使って作る定番の煮物です。具材に出汁が染み込んで、優しい味わいになります。煮込む際に出汁を使用することで、自然な甘みが出るので試してみてください。

干ししいたけだけを使った、しいたけの旨味たっぷりの炊き込みご飯のレシピです。しいたけに予め味をつけておくことで、より旨味が凝縮されて美味しくなります。しいたけの戻し汁は使用するので、捨てないように注意しましょう。

ズッキーニやなすなどの夏野菜と乾燥トマトを使ったパスタです。乾燥トマトの塩分に合わせて、塩加減を調節すると良いでしょう。野菜の旨味がたっぷり詰まった、美味しいパスタに仕上がります。