ホエー（乳清）とは？栄養価・効能や作り方は？使い道・レシピのおすすめも紹介！

水切りヨーグルトを作ることで、濃厚なギリシャヨーグルトと呼ばれる乳脂肪と乳たんぱく質の成分と、ホエーに分けることができます。その手順は下記の通りです。

1. キッチンペーパーを敷いたザルの上にヨーグルトを乗せる
2. この状態で冷蔵庫に入れ一晩放置する

この方法で400gのヨーグルトから、約150gのホエーが取れます。乳脂肪の割合が相対的に高くなる水切りヨーグルトは濃厚なので、生クリームの代わりにお菓子に使用すれば、カロリーオフになります。

牛乳からカッテージチーズとホエーを作ることができます。その方法は下記の通りです。

1. 牛乳を鍋に入れて焦がさないように温める
2. 牛乳がふつふつとしてきたら火を止めて酢を入れる
3. ゆっくりとかき混ぜると成分が分離してくる
4. これを綺麗な布を敷いたザルで漉す
5. 絞ればカッテージチーズとホエーが完成

多くのカッテージチーズは脱脂乳から作りますが、牛乳から作ることもできます。上記の方法でカッテージチーズを作ると、1Lの牛乳で約900mlのホエーができます。

乳由来のものを使わなくても、良質なたんぱく質を含む豆乳から作るヨーグルトからもホエーを得られます。豆乳ヨーグルトを作る手順は以下の通りです。

1. 消毒のためヨーグルトメーカーの容器に専用スプーンと水を入れて電子レンジ加熱する
2. 玄米大さじ1をさっと洗ってヨーグルトメーカーに入れる
3. 成分無調整の豆乳500ccを静かに入れて専用スプーンでかき混ぜる
4. 蓋をしてヨーグルトメーカーの本体にセットする
5. タイマーを9時間温度を36度に設定する
6. その後固まっていたら冷蔵庫に入れて冷やして出来上がり

過発酵した場合、水分と固形物が分離しますが、この水分がホエーです。固形物は水切りヨーグルトと同様、クリームチーズのようになるので、パンに塗るなどして美味しく食べられます。

豆乳ヨーグルト由来のホエーであれば、乳アレルギー疾患を持つ人も食べることができるでしょう。また、豆乳に含まれるイソフラボンと呼ばれる成分は、女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをし、ホルモンバランスを整える効果が期待できます。