冷凍ミックスベジタブルの栄養価は高い?低い?生野菜と比較して紹介!

【管理栄養士監修】冷凍ミックスベジタブルは便利ですが、栄養価はあるのでしょうか?今回は、冷凍ミックスベジタブルの栄養価は高いのか、生野菜と比較して紹介します。冷凍ミックスベジタブルを使うメリットや、栄養価を逃さない調理法・レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。

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専門家監修 |管理栄養士・栄養士 N.a
管理栄養士/献立作成は延べ20000食以上。子どもも大人も食は楽しくストレスフリーをモットーにしてます。
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目次

  1. 冷凍ミックスベジタブルに栄養価ってあるの?
  2. 冷凍ミックスベジタブルの栄養価を生野菜と比較
  3. 冷凍ミックスベジタブルと生野菜の栄養価はほぼ変わらない
  4. 製造過程のブランチングで減る栄養素もある
  5. 冷凍ミックスベジタブルの栄養価が比較的高い理由
  6. ①旬の野菜を冷凍している
  7. ②鮮度の良い野菜を使用している
  8. ③急速冷凍している
  9. 冷凍ミックスベジタブルを使うメリットは?栄養価以外にもある?
  10. 冷凍ミックスベジタブルを使うメリット
  11. 冷凍ミックスベジタブルを使うデメリットも把握しておこう
  12. 冷凍ミックスベジタブルの栄養価を逃さない調理法は?
  13. ①凍ったまま調理する
  14. ②加熱しすぎない
  15. ③おひたしなどサラダの場合は低温解凍する
  16. 冷凍ミックスベジタブルの栄養価が取れるレシピ
  17. ①炊飯器でミックスベジタブル入り簡単ピラフ
  18. ②ミックスベジタブルで時短コンソメスープ
  19. ③ミックスベジタブルとツナのオムレツ
  20. 冷凍ミックスベジタブルにも栄養価はある!

加工の過程で急速冷凍していることも、栄養価が比較的高い理由です。野菜を冷凍すると、内部の氷の結晶が凍結時に膨張する影響で細胞が傷つき、栄養素が流出しやすくなります。しかし、冷凍ミックスベジタブルは急速冷凍を行っているため、細胞が傷つきにくく栄養素の流出も最低限に抑えられています。

(*冷凍野菜の栄養価が高い理由について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。)

冷凍野菜の栄養価は生野菜より高い場合も!?成分を逃さない調理法も紹介!

冷凍ミックスベジタブルを使うメリットは?栄養価以外にもある?

冷凍ミックスベジタブルは栄養価があることが分かりましたが、その他にもメリットはあるのでしょうか。ここからは、冷凍ミックスベジタブルの栄養価以外のメリットについて解説します。

冷凍ミックスベジタブルを使うメリット

冷凍ミックスベジタブルを使用するメリットは以下の通りです。

・好きな分だけすぐ使える
・時短調理できる
・栄養バランスが良い
・衛生的に長く保存できる
・価格が安定している


冷凍ミックスベジタブルは使う分だけを調理し、残りを冷凍して保存しておけるので、コストパフォーマンスがいいでしょう。そのうえ、皮や根などはあらかじめ処理されており、冷凍庫から取り出してすぐに調理ができるため忙しい時におすすめです。

その他にも冷凍ミックスベジタブルは工場で衛生的に加工されているため、長く保存もできます。さらに生野菜は天候等が原因となり価格の変動が起きやすいですが、冷凍ミックスベジタブルは価格の変動が少ないのが利点です。

冷凍ミックスベジタブルを使うデメリットも把握しておこう

冷凍ミックスベジタブルを使用するうえでは、以下のようなデメリットもあるので把握しておきましょう。

・味や食感が落ちる
・温度変化に弱い


冷凍ミックスベジタブルは、栄養価は変わらなくても味や食感が落ちることがあります。また、保存している温度が高すぎると品質が劣化してしまうなど、温度変化にもデリケートであることを理解しておくことが大切です。

冷凍ミックスベジタブルの栄養価を逃さない調理法は?

便利な冷凍ミックスベジタブルの栄養価を逃さないためには、どのように調理するのがいいでしょうか。ここからは、冷凍ミックスベジタブルの栄養価を逃さない調理法について詳しく説明します。

①凍ったまま調理する

冷凍ミックスベジタブルを解凍するときに素材から水分が出てしまうと、その水分とともに水溶性ビタミンやミネラルが流れ出てしまい、食感も悪くなります。自然解凍はせずに凍ったままの状態でフライパンや鍋で調理することで栄養が流出しづらく、さらにおいしさも保てます。

②加熱しすぎない

ブランチング処理されている冷凍ミックスベジタブルは、すでに7~8割は熱が入っている状態なので、生野菜と同じ時間加熱をすると歯ごたえがなくなるだけでなくおいしさも半減してしまいます。冷凍ミックスベジタブルを調理するときの火加減は強火で軽く加熱するにとどめるなど、加熱しすぎないことがポイントです。

③おひたしなどサラダの場合は低温解凍する

おひたしなどサラダに使う場合は、凍ったまま茹でてしまうと加熱のしすぎで歯ごたえがなくなってしまうだけでなく、栄養が流れ出てしまう恐れがあります。そこで電子レンジ500Wで20~30秒加熱する低温解凍をすることで、素材から水分も出にくく栄養価が保たれるだけでなく、歯ごたえも残るためおいしさも保つことができます。

N.a

管理栄養士

水溶性ビタミンは油で炒める、蒸す、電子レンジ加熱することで損失を少なくする事ができます。また、ミネラルの一部は油で炒めることで損失を少なくできますが、多くは蒸し、電子レンジ加熱が有効です。

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