鶏肉の栄養素と効果・効能は？部位別の比較や成分を逃さない食べ方も紹介！
【管理栄養士監修】鶏肉に含まれる栄養素を知っていますか？鶏肉は家庭でも安価に手に入る定番の食材です。今回は、鶏肉の栄養成分・効能に加え、栄養成分を効率的に摂れる食べ方も紹介します。鶏肉を使った絶品レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
④セレン
セレンとはビタミンC、ビタミンEと協力して甲状腺ホルモンの代謝促進や抗酸化作用に働きかける栄養素です。不足しずらい栄養素ですが、欠乏すると心筋障害になるリスクがあるそうです。鶏肉の部位の中で、特にささみにおいて、セレンの含有量が高くなっています。抗酸化作用によりシワやシミの防止につながるので、肌に悩みがある人におすすめの栄養素です。
⑤メチオニン
メチオニンには空気中から取り込まれる活性酸素や血中のコレステロール値を下げる作用があります。メチオニンは必須アミノ酸に分類されていて、食品から摂取する以外の方法がない栄養素で、抗うつ作用や毛髪を生成する際にも消費されています。
鶏むね肉に多く含まれていて1日に必要なメチオニンを100gの鶏むね肉から摂取できるので、うつ病や薄毛などの悩みがある方におすすめです。
⑥トリプトファン
トリプトファンはセロトニンを分泌するために必要な必須アミノ酸です。セロトニンは通称「しあわせホルモン」と呼ばれていてリラックス効果や安眠作用があります。自律神経を整えて、ストレスを軽減してくれます。
しかしトリプトファンはチロシンという、必須アミノ酸を一緒に摂取しないと効果を発揮しません。鶏肉はチロシンの含有量も高いので、セロトニンの分泌には効果的な食材です。
片村優美
管理栄養士
幸せホルモンと呼ばれるセロトニンはトリプトファンから作られます。継続的に摂取することが大事ではありますが、不安や緊張などの悩みを抱える方はトリプトファンをしっかりとり入れてみましょう。
鶏肉の栄養成分を効率よく摂れる食べ方は？
ここまで紹介した栄養素を調理の仕方によっては損なわれてしまいます。そこで鶏肉の栄養を効率よく、摂取できる調理法について説明します。
①揚げ・焼きで脂溶性ビタミンの吸収率をあげる
肉類に含まれる、脂溶性ビタミンとミネラルは熱に強いのが特徴です。焼く、揚げるなどの調理を行っても、ビタミンは損なわれず摂取することができます。揚げは特に栄養素の損失が少ないそうです。しかしヘルシーに鶏肉を食べたいという方は焼いて、脂肪分を落として食べると良いでしょう。（※5）
②茹で料理の場合は煮汁まで食べる
茹でるという調理法では、鶏肉に含まれる鉄分やコラーゲンが煮汁に溶け出してしまいます。煮汁を捨ててしまうと栄養が損なわれます。なので鶏肉を茹でて食べる場合は、煮汁も一緒に食べることでより多くの栄養を鶏肉から摂取することができます。
片村優美
管理栄養士
煮汁まで食べるときは、塩分のとりすぎにならないよう薄味で調味しましょう。だしを効かせたり、香味野菜を使ったりして自然の味を活かしてください。
鶏肉をカロリーオフで食べるには？
鶏肉は低カロリー、高タンパクの食材として知られています。しかし脂身や皮は他の肉類と比べて高カロリーです。そこで鶏肉をおいしくヘルシーに食べるための調理法を紹介します。