バターのカロリー・糖質は高い？太る？マーガリンと比較や使い分け方も紹介！

バターは油の塊と思っている人は多いですが、実際のカロリーや糖質量を他のスプレッド類と、どのくらい違うのか比較してみました。


※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

バターのカロリー・糖質量を見てみましょう。

バター100ｇあたりのカロリーは745kcal、脂質81ｇで植物食用油に比べれば低いですが、牛の脂身とほぼ同じくらいです。10ｇ当たりになると74.5kcal・脂質8.1ｇとなりカロリー的にはリンゴジャム大さじで軽く２杯程度です。100ｇ当たりでも糖質は0.2ｇ・炭水化物0.2ｇ・タンパク質0.6ｇとは低い値で、10ｇでは糖質・炭水化物量はゼロに等しいですね。


※1日の摂取量は成人男性の目安です
※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

バターと他のスプレッド類の100ｇあたりのカロリーや糖質量を比べてみましょう。

マーガリンをバターと比較すると、バターの方が、カロリーだけでなく糖質も半分以下と低く、脂質も若干低く、タンパク質はバターの方が多いようです。また、ピーナッツバターは、カロリーはバターより少ないですが、糖分が含まれるので糖質量は一番高いですね。

一方、生クリーム（ホイッップクリーム）の値は、バターと比べ、カロリー・脂質は低いですが、糖質やタンパク質は多いことがわかります。

バターとマーガリンは栄養的には何が違うのでしょう。

バターの原料は牛乳で、原乳から乳脂肪分だけを取り出して使うため、風味がよく料理を引き立てます。バターの成分は乳脂肪分が8割以上を占め、牛乳に含まれる成分を引き継いでいるので、乳製品にしか含まれない脂肪酸を豊富に含んでいます。糖質とタンパク質はごくわずかですが、糖質とたんぱく質のおかげで焦がしバターの香ばしさができるのです。

また、マーガリンには無いビタミン類が含まれ、特にビタミンAは、1日の摂取目安の50％以上にあたる500㎍と豊富です。

マーガリンの脂質は脂肪分100％の大豆やコーン、ヤシ油など植物油を原料に魚や豚など動物性油脂に、牛乳を加工した粉乳や発酵乳・ビタミン類を加えた水を添加し、乳化剤で乳化させて作ります。その後、水素添加などで固める過程で、トランス脂肪酸が作られてしまいます。

トランス脂肪酸は摂り過ぎると、生活習慣病や肥満の原因となるので、健康面に気を使う場合、バターの方がおすすめです。