紫玉ねぎの栄養価と効果は?加熱はNG?効率的な食べ方やレシピのおすすめも紹介!

【管理栄養士監修】紫玉ねぎに含まれる栄養素を知っていますか?普通の玉ねぎとは違うのでしょうか?今回は、紫玉ねぎの栄養成分・効能や栄養成分を効率的に摂れる食べ方に加えて、加熱しても大丈夫なのかも紹介します。<サラダ・マリネ・ツナ・炒め>などレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

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専門家監修 |管理栄養士・栄養士 鈴木志穂美
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自身の摂食障害をきっかけに、栄養や食べること、子どもをとりまく家庭環境の大切さに気づき管理栄養士、保育士を取得。小学校、保育園の栄養士として食育や献立作成、衛生管理を経験。...
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自身の摂食障害をきっかけに、栄養や食べること、子どもをとりまく家庭環境の大切さに気づき管理栄養士、保育士を取得。小学校、保育園の栄養士として食育や献立作成、衛生管理を経験。現在は、より幅広い世代へ食を通じて健康な心と身体を大切にする人が溢れる社会の実現を目指して活動中。【経歴】(栄養士)病院、老健、小学校、保育園(保育士)保育園、放課後等デイサービス

目次

  1. 紫玉ねぎはどんな食材?普通の玉ねぎとの違いは?
  2. 紫玉ねぎの別名は「赤玉ねぎ」「レッドオニオン」
  3. 紫玉ねぎの旬や選び方
  4. 紫玉ねぎの味わいや食感
  5. 紫玉ねぎの栄養素と効果・効能は?
  6. ①アントシアニン
  7. ②硫化アリル
  8. ③ケルセチン
  9. ④カリウム
  10. 紫玉ねぎの栄養成分を効率よく摂れる食べ方は?
  11. 紫玉ねぎは水にさらすのを避けて生で食べる
  12. 紫玉ねぎの栄養成分は加熱しても大丈夫?NG?
  13. 紫玉ねぎは加熱して食べても問題ない
  14. 紫玉ねぎの加熱しすぎには注意しよう
  15. 紫玉ねぎの栄養がとれるレシピのおすすめ
  16. ①紫玉ねぎのサラダ
  17. ②紫玉ねぎのマリネ
  18. ③紫玉ねぎとツナの冷製パスタ
  19. ④紫玉ねぎの炒め物
  20. ⑤紫玉ねぎの酢の物
  21. 紫玉ねぎは栄養豊富な食材だった

①紫玉ねぎのサラダ

出典: https://cookpad.com/recipe/2319070

薄切りにした紫玉ねぎをマヨネーズや醤油で和えて作るサラダのレシピです。紫玉ねぎを水にさらさずに塩で揉むことで、硫化アリルやアントシアニンなどの栄養素を損なわずに摂取できます。紫玉ねぎを繊維に対して垂直に切ると、辛味が和らいで食べやすくなります。

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②紫玉ねぎのマリネ

出典:https://ameblo.jp/hanachandape/entry-12603928005.html

薄切りにした紫玉ねぎとトマト、ミックスビーンを酢やオイルで和えて作るマリネのレシピです。紫玉ねぎをトマトとともに食べるとケルセチンの作用によってトマトに含まれるビタミンCが体内に吸収されやすくなり、高い抗酸化効果が期待できます。

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③紫玉ねぎとツナの冷製パスタ

出典: https://cookpad.com/recipe/6363905

みじん切りにした紫玉ねぎやツナを使った爽やかな味わいの冷製パスタです。オリーブオイルを絡めて食べると、紫玉ねぎに含まれるアントシアニンやケルセチンが体内に吸収されやすくなります。大人が食べる場合は、味付けにすりおろしたにんにくを使うのもおすすめです。

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④紫玉ねぎの炒め物

出典: https://cookpad.com/recipe/2596909

薄切りにした紫玉ねぎをマヨネーズで炒めることで、コクのある味わいが楽しめる炒め物のレシピです。他の具材に火が通ってから紫玉ねぎを短時間で炒めると、アントシアニンが損失しにくくなるうえに食感もよくなります。

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鈴木志穂美

管理栄養士

様々な色の食材を使うと、色鮮やかで食欲も湧いてきますね!

⑤紫玉ねぎの酢の物

出典: https://cookpad.com/recipe/5719167

紫玉ねぎを酢や塩、砂糖に漬け込んで作る彩の鮮やかな酢の物のレシピです。一度に紫玉ねぎを3個使用するため、紫玉ねぎの大量消費にもおすすめです。完成した酢の物を汁ごと食べると、汁に流出した硫化アリルなどの栄養素を逃さずに摂取することができます。

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