大根の葉の注意点4つ！食べ過ぎは危険？毒・シュウ酸や農薬の安全性も紹介！
大根の葉の危険性や注意点を知っていますか？毒はあるのでしょうか？今回は、〈シュウ酸・農薬〉など大根の葉が危険・食べ過ぎに注意と言われる理由や、〈あく抜き〉など食べる際の注意点を紹介します。大根の葉を使った美味しい食べ方や絶品レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
栄養豊富な大根の葉ですが、シュウ酸や農薬など人体にとって危険な成分を摂取してしまうこともあるため、注意が必要です。ここでは大根の葉を食べるときの注意点と、安全に食べるためのあく抜きの方法を紹介します。
大根の葉は生食せずにあく抜きをしよう
大根の葉を食べるときには、必ずあく抜きという下処理をして生食を避けることで、シュウ酸や農薬による危険を防ぐことが出来ます。
【あく抜きの手順】
1.鍋にたっぷりお湯を沸騰させて塩をひとつまみ入れる
2.大根の葉を入れ2～3分茹でる
3.茹でれたら水にさらしてしっかり絞る
上記のあく抜きをするだけで、シュウ酸や農薬を軽減させる安心して大根の葉を食べることが出来ます。茹で加熱をすると茹で水にビタミンCが溶けてしまうという欠点はありますが、それでも大根の葉は栄養豊富で様々な料理にして食べれるためおすすめです。（※3）
大根の葉を使った美味しい食べ方・絶品レシピを紹介！
大根の葉はどのようにして食べると美味しく食べることが出来るのか、おすすめの絶品レシピを6つ紹介するので参考にしてください。
（＊大根の葉の人気レシピについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください）
①大根の葉ふりかけ
大根の葉レシピとして1位の人気メニューは、大根の葉を使って作るふりかけです。細かく刻んで醤油やみりんなどで甘辛く味付けするだけなので簡単で、ちりめんじゃこやゴマなど好みのアレンジもしやすくご飯が進みます。
②大根の葉の炒め煮
葉付きの大根が手に入った際には、大根と大根の葉の炒め煮がおすすめです。麺つゆを使用すると味付けも簡単で、美味しく仕上がります。油揚げ、すりごま、ごま油を入れることでシンプルでもコクのある味わいになります。
③塩もみ大根のお吸い物
あく抜きのために下茹でして使用するのが基本の大根の葉ですが、塩もみすることでもシュウ酸のあくを取り除くことが出来ます。無農薬の大根が手に入ったときには、シャキシャキの食感を楽しめるメニューに挑戦してみてください。