芋がらの栄養素と効果・効能は？おすすめの食べ方・レシピも紹介！

芋がらに含まれるビタミンKには、血液を正常に凝固させる働きがあります。そのためケガや手術の際には、止血効果が期待できるのです。またビタミンKは骨の生成にも深く関わっており、骨にカルシウムを取り込むことで形成をサポートする働きも担っています。（※6）

芋がらに表面が赤紫色なのは、アントシアニンと呼ばれるポリフェノールが豊富に含まれているからです。アントシアニンは抗酸化作用が強いことで知られ、アンチエイジングやメタボリックシンドロームの予防効果が期待できます。またアントシアニンには眼精疲労回復や内臓脂肪の蓄積を抑制する効果もあるので、健康維持に役立ちそうです。

芋がらは豊富な栄養が含まれているため、献立に取り入れてほしい食材の1つです。様々な料理に活用できて、レシピによって受ける印象も変わります。ここでは芋がらの栄養が摂れる、おすすめのレシピを紹介します。

下拵えをした芋がらを酢の物にすると、シャキシャキした食感が楽しめると人気です。このレシピではわかめを合わせているので色合いがよく、酸味が食欲をそそります。

手軽に芋がらを食べたい時は、味噌汁の具材にするとよいでしょう。このレシピでは豆腐と合わせており、芋がらの甘味や旨みが味噌汁に溶け出して美味しいのでご飯にもよく合います。