大根の葉の栄養と効能は？成分を逃さない食べ方・茹で方やレシピのおすすめも紹介！

葉酸はビタミンB群の一つで、新しい赤血球を作ったりDNAの合成をする効果・効能のある栄養素です。特に妊娠初期には必須の栄養素と言われているため、妊婦さんや妊娠を希望する人は日頃から意識して取っておくと良いでしょう。水溶性で熱に弱いため、あまり加熱しすぎない方がよいのも特徴です。（※5）

食物繊維も、大根の根に比べると大根の葉には豊富です。大根の葉に含まれるのは、食物の細胞壁を作る不溶性の食物繊維であり、便のかさを増やして、腸壁を刺激する効果があるため、便秘の方は意識して取る事をおすすめします。他にも、血液中のコレステロールの値を下げたり、血糖値上昇を防ぐ効果もあります。（※6）

大根の葉に含まれる鉄分は、大根の根に比べると約10倍にもなります。貧血を予防する効果があるため、貧血気味の方は意識して摂取したい栄養素です。植物性の鉄分は非ヘム鉄といわれ、肉や魚などのタンパク質やヘム鉄と一緒に摂取することで吸収率が上がり、より効果・効能が発揮できるため、食べ方にも注意すると良いでしょう。（※7）

カルシウムは人間の体の中に最も多く含まれるミネラルであり、歯や骨の成分になったりするだけでなく、イライラやストレスを抑える効果や、浸透圧を一定にしたり、血液凝固に作用する効能もあります。大根の葉には豊富なカルシウムが含まれているので、イライラしている時や、歯や骨を丈夫したい時には特に意識して摂取すると良いでしょう。（※8）

カリウムは体内に存在する栄養素で、血液の濃度を正常に保ちむくみを解消する効果があります。カリウムの摂取量を増やすことで、血圧を低下させたり、脳卒中を予防する効果・効能があることも近年分かってきています。大根の根と比較すると大根の葉に豊富に含まれるので、大根の葉を捨てずに一緒に食べるようにしましょう。（※9）

大根の葉には豊富な栄養素が含まれており様々な効果・効能があることが分かりましたが、これらの栄養成分を効率よくとるためにはどのような食べ方や茹で方をしたらよいのでしょうか。具体的な方法をいくつか紹介するので今日から早速試してみてください。

大根の葉に含まれるβ-カロテンやビタミンEは脂溶性ビタミンの一つであり、油と一緒に取る事で吸収率が良くなります。β-カロテンの効果を余す所なく吸収するためにも、炒め物などで食物油と大根の葉を一緒にとるように意識しましょう。（※10）