大根の栄養素・効能は？成分を逃さない調理法は？葉・根で部位別に比較して紹介！

身近な野菜の大根は初夏と秋から冬に出回りますが、本当に美味しい旬は何時なのでしょう。新鮮な大根の見定め方とともにお伝えします。

今では大根は品種改良も進み、一年中地域や品種を変えて栽培することで常に新鮮な大根が手に入りますが、一番美味しい時期は、気温が下がり寒くなってからです。夏の間に種をまき葉を広げた大根は、太陽の光を浴びて大きく育ち、寒くなる時期に根に養分をため込むのです。

なので大根の甘みが増して瑞々しく育つのは秋以降の寒い11月から2月になります。ただし、辛み大根は夏ごろが旬です。

（＊大根の旬について詳しく知りたい方はこちらの記事も読んでみてください。）

新鮮な大根の肌はツヤツヤと光っています。また、ひげ根がついていたら、萎れていないか見てください。直売所などで買うときに二股になっている異形の大根は、生育段階でストレスを受けている可能性が高く、味が良くないことが多いので避けましょう。葉が付いていたら、葉の勢いの良い、重量感のある大根を選ぶのがポイントです。

（＊大根の選び方について詳しく知りたい方はこちらの記事も読んでみてください。）

白く瑞々しい大根は栄養がないと言われがちですが、本当にそうでしょうか。ダイエットに使う人も多いでしょうが、栄養がないとは限りません。

大根の根は淡色野菜ですが、葉の部分は緑黄色野菜として分類されます。確かに大根の白い根はカロリーや糖質量も低く栄養素全体の数値が低いのですが、葉の部分は100ｇあたりにカロテン600㎍以上という緑黄色野菜の条件を軽くクリアしている、ビタミン豊富な野菜です。