紫キャベツの栄養価をキャベツと比較！効果・効能や成分を逃さない食べ方なども紹介！

紫キャベツには、キャベジンとも呼ばれるビタミンUが含まれています。キャベジンは胃薬の名前にもなっていることからも分かるように、抗潰瘍作用があるため、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防並びに治療の効果と効能が期待できます。なお、キャベジンは紫キャベツ・緑色のキャベツ両方に含まれている栄養素です。

紫キャベツには、アントシアニンと呼ばれるポリフェノールが含まれていますが、これは緑色のキャベツには含まれていない栄養素です。ポリフェノールには細菌が人間の体内に侵入並びに増殖するのを防いだり、摂取した有害物質を無害化する作用があります。

アントシアニンを含むポリフェノールには、活性酸素を除去する抗酸化作用があるのが特徴です。活性酸素は生活習慣病やがん細胞の発生と増殖の原因になるほか、シミやしわなどの原因にもなります。病気や老化を防ぐためにも、アントシアニンなどのポリフェノールが豊富な食材を取り入れるのはおすすめです。

ジアスターゼとはでんぷんやグリコーゲンの分解を促す消化酵素で、アミラーゼと呼ばれることもあります。ジアスターゼの主な作用は、消化不良の改善と胸やけの防止で、大根に多く含まれていることが知られています。

紫キャベツにもこのジアスターゼが含まれているため、消化促進によって胃腸の調子を整える効果がある他、二日酔いや打ち身の改善などの効能もあるようです。

食物繊維は人間には欠かせない栄養素の一つで、腸内にある有害物質や老廃物の排出を促し、腸内環境を整える役割を担っています。この食物繊維には食べ過ぎを防止する効果があるほか、痩せにくくなる原因の一つである便秘を改善する働きがあるため、ダイエット効果も期待できます。

また、高血圧や糖尿病の予防などの効能もある、健康維持にも役立つ栄養素です。なお、紫キャベツは普通のキャベツより、食物繊維が豊富です。（※5）

（＊キャベツの栄養価や効能について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

紫キャベツには豊富な栄養成分が含まれていますが、食べ方や調理法によって吸収効率が変わります。ここでは、紫キャベツの栄養成分を効率よく摂れる食べ方を2つ紹介します。

紫キャベツの栄養成分を効率よく摂りたいのであれば、生のまま食べるのがおすすめです。それは紫キャベツには熱に弱いビタミンCや葉酸、ジアスターゼなどの栄養素が含まれているからです。紫キャベツはサラダなどにして生食しても美味しいので、色々な生食の方法を試してみましょう。

紫キャベツに含まれるビタミンKは脂溶性なので、植物油と一緒にとると吸収効率が上がります。また、植物油には紫キャベツには無いビタミンEが含まれているため、血流促進や過酸化脂質の生成の抑制などの効果が期待できます。サラダのドレッシングに植物油を使うなど、意識して同時に摂取するようにしましょう。

（＊紫キャベツを炒めてはいけない理由について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）