栄養のない野菜ワーストランキングTOP7｜世界で一番栄養価の低いのは？

きゅうりはその成分のほとんどが水分であり、カロリーもごくわずかしか含まれていません。こちらのランキングの栄養成分含有量は100gあたりを表記していますが、100gはMサイズのきゅうり1本分であることから、1本食べても14kcalしか摂取できないことになります。きゅうりは世界一栄養のない野菜のワースト1位として、ギネスブックにも記録されています。

またキュウリに含まれている酵素成分は、ビタミンCを破壊してしまうため、ビタミンCの摂取を目的として作るサラダには不向きです。しかし全く栄養がないわけではなく、カリウムやカルシウムが豊富な野菜でもあるため、むくみやストレスを解消するには効果的な野菜です。（※7）

（＊きゅうりの栄養について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

栄養が少ない野菜は6大栄養素の含有量の少なさによって決められているようですが、他にもさまざまな栄養があり、食べ方を工夫することで効率的に摂取できます。栄養が少ない野菜には、6大栄養素以外の栄養素が豊富に含まれていることもあるため参考にしてみてください。

もやしや大根など、茹でて食べることが多い野菜の場合、レンジで加熱するようにしましょう。栄養がない野菜と言ってもビタミンCが豊富で、風邪予防や美肌に効果的です。しかし、ビタミンCは水溶性ビタミンであるため、お湯で茹でることで成分が流れ出てしまいます。栄養を効率的に取り入れる場合は、レンジで加熱する以外にスープにするのもおすすめです。（※8）

三つ葉はβカロテンを含んでおり、油で調理するのが効果的です。βカロテンは体内に入るとビタミンAに変換され、目や鼻などの粘膜の健康に効果を発揮します。ビタミンAは脂溶性の成分で、油に溶けやすいため炒め物にするのがおすすめです。カツ丼の添え物になりがちな三つ葉ですが、効率的な食べ方と言えるため、ぜひたっぷり乗せて食べてください。（※9、10）

大根、もやしきゅうりなど、栄養が少ない野菜はカリウムが豊富なことが多いようです。カリウムは、体内のナトリウム量を調整して体外に排出する効果があるため、むくみや高血圧が気になるなら積極的に摂取したい成分です。水分と一緒に摂取することで、体内の血液循環が良くなり、より効果が得やすくなります。

栄養がないと言われる野菜は、基本的に水分量が多く、その分栄養価は低い傾向にあります。ただし基準は六大栄養素の量によるため、その他の栄養は摂取できると考えて良いでしょう。他の食材とうまく取り入れることで、健康的な食事ができるほか、ダイエットにも適していることが多いのでぜひ取り入れてみてください。