栄養価の高い野菜ランキングTOP10！成分を効率的に摂取する方法も紹介！

えだまめに含まれるタンパク質のメチオニンにはアルコールを分解してくれる効能があるので、お酒を飲むときのおつまみとして最適です。また、鉄分も豊富で貧血予防・疲労回復に効果があります。食物繊維は寒天の約3倍含まれおり、腸内をすっきりとさせてくれるので便秘解消効果も期待できます。

モロヘイヤはほとんどの栄養素が他の野菜よりも多く含まれており、特にβ-カロテンはほうれん草の2.4倍も含まれています。その栄養価の高さゆえに、モロヘイヤは王様の野菜とも言われています。抗酸化作用が高いビタミンA・ビタミンC・ビタミンEがすべて揃っており、ケルセチンには生活習慣病予防や認知症機能改善の効能が期待できます。

野菜を食べる時は、含まれている栄養素は失わずに身体に取り入れたいものです。野菜を調理する上で注意したい点やポイントを紹介するので、参考にしてください。

ビタミンE・βカロテンは脂溶性のビタミンなので、効率よく取り入れるには油と一緒に取ることが大切です。熱に強いので炒め物の材料にするのもおすすめですし、オリーブオイルなどをかけて頂くのもおすすめです。（※2）

キャベツなどに含まれるビタミンCは水溶性のビタミンなので、洗う時に水に溶け出してしまいます。キャベツはカットした後に洗うよりも、カットする前にサッと洗った方が良いでしょう。

ブロッコリーの茎や葉を捨ててしまうことが多いですが、実は捨てている茎の部分の方が栄養価が多く含まれています。ブロッコリーにはビタミンCがレモンの約2倍含まれているので、茎や葉も一緒に茹でて料理に活用して食べましょう。