サーモンの栄養成分と効能は？効果的な食べ方やレシピのおすすめを紹介！

サーモンとはどのような魚なのか？考えたことありますか？サーモンとは生で食べることが出来る、養殖のニジマスです。サーモンと呼ばれているものは殆どニジマスになります。

サーモンと鮭は同じサケ目・サケ科の魚という点では仲間ですが、実は異なるものです。日本では基本的に、生食用に養殖したものをサーモン、天然のものを鮭と呼んでいます。サーモンと一般的に呼ばれているのは、正式にはトラウトサーモンを示します。

何故、鮭は生食できないのかという理由は、鮭が餌にしているオキアミにあります。オキアミがアニサキスという寄生虫を食べてしまうことがあり、食物連鎖で鮭がそのオキアミを食べているケースがあるからです。鮭を通して間接的にアニサキスを生で食べると、腹痛などを起こす危険があります。

（＊サーモンと鮭の違いや寄生虫について詳しく知りたい方はこちらの記事も読んでみてください。）

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています。（※1）

サーモンも鮭もカロリーはあまり高くなく、糖質量は殆ど含まれていませんので、とてもヘルシーな食材となります。

上記は、サーモン100g当たりのカロリーや糖質量を表したものです。続いて、サーモンにはどのような栄養素が含まれているかを見てみましょう。

※1日の摂取量は成人男性の目安です。

サーモンの身の赤い色素がアスタキサンチンで、アンチエイジングには欠かすことのできない抗酸化成分であり、酸化や脂質が酸敗するのを防ぎます。抗酸化作用はビタミンCの約6,000倍と強力で、シワ形成を抑制に効果的です。動脈硬化、がん予防、糖尿病、抗炎症作用、眼精疲労の軽減など、様々な効果があります。

ハードな筋トレをすると活性酸素が多量に発生し、筋肉痛や筋肉疲労を起こしますが、細胞の中にあらかじめアスタキサンチンを蓄えておくことで、疲労回復が早くなります。脂肪をエネルギーに変えやすくするので、ダイエットにも効果的です。