じゃがいもの芽の毒性は？どこまで取る？取り方のコツや発芽を防ぐ保存法を紹介！

じゃがいものソラニンやチャコニンの食中毒を防ぐためにじゃがいもの皮や芽はどのくらい除去すれば安全なのでしょうか？除去するポイントを確認しましょう。

じゃがいものソラニンやチャコニンは、発芽部分と皮の付近に多く集まっているので、まず全体の皮をむき、発芽部分も根本までしっかりと、深くえぐるように除去してください。ソラニンやチャコニンが集まっている部分は、若干色が違い組織も硬いので、じゃがいも本来の色が出てくるまで削りましょう。

じゃがいもの皮が全体的に緑色に変色している場合、皮を厚く剥きましょう。緑色が濃いときは、先に半分に切り、緑色の部分がどこまで色ついているか見てください。切った中身も緑色の場合、食べない方が良いでしょう。

（＊じゃがいもの皮の緑化について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

野菜の成分には熱に弱かったり水に溶けだす性格のものが有りますが、じゃがいものソラニンやチャコニンは毒性を弱めるか除去する方法は無いのでしょうか。

じゃがいもに含まれるソラニンやチャコニンは茹でても毒性が除去できません。210℃の油で5分以上揚げたらソラニンやチャコニンはの濃度が低下したという実験結果はありますが、完全に除去できるわけではありません。ソラニンやチャコニンは芽と皮の部分に集中しているので、それを取り除くのが一番確実に毒素成分を除去できますね。

じゃがいものソラニンやチャコニンを増やさないためにはじゃがいもはどうやって保管方法すればよいでしょう。できるだけ安全なじゃがいもを食べるための方法を見てみましょう。

じゃがいもの発芽防止のために、大型産地では放射線を使いますが、それ以外の産地や自家栽培では、じゃがいもと一緒にリンゴを入れて保管して発芽を遅らせています。

じゃがいもは収穫した後、休眠期間に入り休眠期間が過ぎるまで発芽しません。リンゴは収穫後エチレンガスを出しながら熟成を進めます。エチレンガスには、じゃがいもにとっては成長を抑える働きをするため、一緒に保管すると発芽を遅らせる効果があるのです。