じゃがいもの芽の毒性は？どこまで取る？取り方のコツや発芽を防ぐ保存法を紹介！

秋に収穫したジャガイモなら土に埋めて保管するのも有効です。光が入らないくらい穴を掘りしっかり土をかぶせておくと冬の間は芽吹かずに保管できます。温かい時期は発芽やモグラの害などが懸念されるので土中の保管は向きません。また寒い地方で冬季に土中に保管すると土が凍り土中のじゃがいもも凍ってしまい美味しくなくなるので、注意しましょう。

じゃがいもの休眠温度は5℃くらいと言われています。じゃがいものソラニンやチャコニンを増やさないためには休眠状態を維持できる環境に保管すると良いので、5℃くらいの温度の光の当たらない風通しの良い冷暗所に保管しましょう。冬場は常温保存でも大丈夫ですが、夏場の場合は、冷蔵庫の野菜室で保存するといいでしょう。

（＊じゃがいもの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

じゃがいもの芽や皮のほかに身体に良くない要素はあるのでしょうか。

じゃがいもは収穫したばかりの時は水分を含んでいて、良く干さずに保管してしまうとカビてしまうことがあります。また、じゃがいもの表面に付着物が付く病気にかかっている場合も、湿気などでカビやすくなるようです。

少しならじゃがいものカビた部分を大きく切り取れば食べられます。1/3以上カビが生えていたら、菌糸が広がっているため処分してください。

（＊じゃがいもの白いカビについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

じゃがいもを食べたとき、苦みや辛みを感じたら、グリコアルカロイドの味です。調理の時にじゃがいもの目に見える芽や皮を剥いてソラニンやチャコニンを取り除いても、育成環境などによりグリコアルカロイドが多く生成されるとじゃがいもの白い部分にも含有量が多くなります。

ソラニンやチャコニンは苦みや辛みとして感じられるので、色がついていなくても、味に調味料以外の苦み・辛みを感じたら、直ちに食べるのをやめてくださいね。

（＊じゃがいもの苦い原因について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

じゃがいもを切ったとき中が紫色の部分があっても心配いりません。ジャガイモに含まれるアントシアニンが育成中に何らかの理由で通常より多く生成されてしまったためです。アントシアニンはブルーベリーに含まれるポリフェノールで、抗酸化作用の高い成分ですから毒ではなくむしろ身体に有益です。