マッシュルームの栄養素と効能は?生でもOK?成分を逃さない調理法・レシピを紹介!

【管理栄養士監修】マッシュルームに含まれる栄養素を知っていますか?今回は、マッシュルームの栄養成分・効能やダイエット効果に加え、栄養素を逃さない調理法・食べ方を紹介します。無駄なく栄養が取れるレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

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専門家監修 |管理栄養士・栄養士 一瀬 ゆかり
Ameba
管理栄養士、食生活アドバイザー。保育園給食の献立作成・調理を始め、食育サイトHAPIKU(ハピク)での栄養相談、食の悩みを抱える家庭への出張料理、企業内での野菜の食育セミナー、...
Ameba
管理栄養士、食生活アドバイザー。保育園給食の献立作成・調理を始め、食育サイトHAPIKU(ハピク)での栄養相談、食の悩みを抱える家庭への出張料理、企業内での野菜の食育セミナー、料理教室の開催などの活動をしています。 「食べて健康、食べて笑顔」をモットーに、わかりやすい情報をお届けします。 ブログでは、料理や健康について更新しています。

目次

  1. マッシュルームはどんな食材?
  2. マッシュルームの旬・種類
  3. マッシュルームのカロリー・糖質量
  4. 新鮮なマッシュルームの選び方
  5. マッシュルームの栄養成分と効能【種類で比較】
  6. ①カリウム|むくみ解消
  7. ②食物繊維|便秘の解消
  8. ③ナイアシン|基礎代謝の向上
  9. ④銅
  10. ⑤パントテン酸
  11. マッシュルームの栄養成分を逃さない調理法は?加熱NG?
  12. ①生食か短時間の加熱調理
  13. ②汁物・スープで煮汁まで食べる
  14. ③水で洗わない
  15. マッシュルームの栄養がとれるレシピのおすすめ
  16. ①マッシュルームの炊き込みご飯
  17. ②生マッシュルームサラダ
  18. ③マッシュルームの肉詰め
  19. マッシュルームは栄養豊富な野菜

(*マッシュルームの生食について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。)

マッシュルームは生でも食べられる?危険性はない?人気レシピ22選を紹介!

②汁物・スープで煮汁まで食べる

マッシュルームには水に溶ける性質を持った食物繊維やビタミンなどの水溶性の栄養素を多く含んでいます。そのことから、スープなどの煮込み料理で使用すると、それらの成分が水に溶け出します。

そのため、マッシュルームを煮込み料理に使うときは、煮汁までしっかり食べるようにしましょう。出汁が良く出るため、炊き込みご飯などでも、栄養成分を逃さず食べることができ、おすすめです。

③水で洗わない

上記でも説明したように、マッシュルームには水溶性の栄養成分が豊富に含まれており、栄養素が流出するため水洗いは向いていません。また、キノコ類は、水で洗うことで風味が飛んだり、水分を吸ってしまうことでマッシュルーム自体の食感も変わってしまいます。

そのため、調理前に汚れている部分は、湿らせたキッチンペーパーや布巾で優しく拭き取る程度にすると良いでしょう。

(*マッシュルームを水洗いしない方が良い理由について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。)

マッシュルームは洗う?洗わない?必要性がある場合とは?風味を保つ洗い方も紹介!

マッシュルームの栄養がとれるレシピのおすすめ

マッシュルームの栄養を丸ごと摂ることができるおすすめのレシピを紹介します。

①マッシュルームの炊き込みご飯

出典: https://cookpad.com/recipe/2924391

マッシュルームの栄養を丸ごと摂るのにおすすめな、炊き込みご飯は出汁とマッシュルームだけで香り良く美味しく仕上がります。出汁を変えれば洋風にもなり、ハヤシライスやオムライスにもぴったりです。

↓詳しい作り方・レシピはこちら↓

マッシュルームの炊き込みご飯♪ by WAQマッシュルーム 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが324万品

②生マッシュルームサラダ

出典: https://cookpad.com/recipe/5917161

新鮮なマッシュルームがあるときに作ってほしい生マッシュルームのサラダは、香りが良いのでオリーブオイルと塩だけで十分美味しく食べられます。マッシュルームの水溶性成分もしっかりと摂れるおすすめのレシピです。

↓詳しい作り方・レシピはこちら↓

生マッシュルームとチーズなサラダ by 食楽会 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが324万品

③マッシュルームの肉詰め

出典: https://cookpad.com/recipe/6020557

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