ほうれん草が体に悪いと言われる理由は？アク・食べ合わせなど注意点を紹介！

鉄分をはじめとした栄養素が豊富で、健康に良いイメージのほうれん草ですが、食べ方や食べ合わせによっては体に悪いという側面もあるようです。今回は栄養豊富なほうれん草がなぜ体に悪いといわれるのかを紹介します。

緑黄色野菜の代表のような存在のほうれん草ですが、実は人体に悪い影響を与える栄養素も含まれていることは、健康のためにも知っておきたいところです。ここではほうれん草が体に悪いといわれる理由を2つ紹介します。

ほうれん草は基本的にサラダなどの生食では食べません。多くの方が茹でたり炒めたりといった加熱調理をしていますが、加熱調理が必要なのはアクの成分である自然毒の「シュウ酸」を取り除くためです。アクが強い方がおいしいという方もいますが、このアクのもとであるシュウ酸は毒の一種して扱われているように、とりすぎると尿路結石の原因になります。

ほうれん草に含まれるシュウ酸は口の中や腸内に存在するカルシウムと結びつき、シュウ酸カルシウムという物質に変化します。腸内でシュウ酸カルシウムになった場合はそのまま便と一緒に排出されますが、尿の中で結びついた場合は結石になり、最悪の場合は尿管に詰まって尿路結石になるのです。（※1、2）

（＊ほうれん草の食べ過ぎについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

お弁当のおかずや朝食の一品として食べる機会の多いほうれん草とベーコンの組み合わせですが、実はベーコンとの食べ合わせでがんの原因になるという報告もあります。ベーコンには見た目を良くするために亜硝酸ナトリウムを含んだ発色剤が使われていることがあります。

このベーコンに含まれる亜硝酸ナトリウムと、ほうれん草に含まれる硝酸が結びつくと、亜硝酸に変化し発がん性物質であるニトロソアミンを生み出すといわれているのです。定番の組み合わせですが、食べ合わせには注意が必要です。

シュウ酸が体に悪いといっても、他の栄養素のことを考えればほうれん草はなるべく食べたい野菜です。ここではほうれん草に含まれるシュウ酸の抜き方・除去方法を紹介します。

（＊ほうれん草のアク抜きについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ほうれん草のシュウ酸と体内のカルシウムが結びつき、尿路結石の原因になると紹介しましたが、その結びつきを防ぐのがほうれん草を油で炒めるという方法です。ほうれん草を油で炒めると、葉が油でコーティングされてシュウ酸とカルシウムの結びつきを阻害します。

ただし、前述した通りベーコンと一緒に炒めると他の害の心配があるので、なるべく他の食材を選びましょう。