梅ジュース・シロップで食中毒や腹痛を防ぐ方法！NG行為を作り方・保存で紹介！

梅シロップを作る際に青梅を水洗いしますが水気をしっかりとる、あるいは天日干しなどで乾燥させてから使いましょう。青梅に水分が残っていると、腐る原因になるからです。水気を拭き取る際にもキッチンペーパーや清潔な布巾を使い、青梅を1つずつ丁寧に拭くのがポイントです。

梅シロップを保存する瓶も水気を取り、乾燥させておくことも必要な手順となります。保存瓶に水分が残っていると、雑菌が入り繁殖する可能性が高いからです。梅シロップに雑菌が混入すると腐る原因となるので、しっかり乾燥させましょう。

梅シロップを保存する瓶は必ず、殺菌してから乾燥させて使ってください。食中毒を避けるためにはガラス瓶を使うのがおすすめで、煮沸消毒しておくと安心です。加熱消毒を行うことで、ガラス瓶に付着している雑菌を殺菌できます。

梅シロップを作る際には氷砂糖と梅の割合を、必ず1：1にしましょう。さらに青梅と氷砂糖は、交互に重ねて入れていくのがポイントです。同量の氷砂糖を入れることで青梅から水分がしっかり出ると、瓶の中で発酵するリスクが減ります。

甘い梅シロップが苦手な人でも、梅1に対し氷砂糖を0.7～0.8にするのが原則です。その場合は保存期間が短くなると想定し、早めに飲みきりましょう。

梅シロップの作り方に最新の注意を払っても、保存状態が悪ければ腐る可能性は高まります。実は梅シロップを作る際に手順を1つ増やすだけで、腐るリスクが下がるのです。ここでは、梅シロップが腐りにくくなる保存方法を紹介します。

(＊梅シロップの煮沸について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

梅ジュースのシロップを煮沸した場合の保存期間は、3ヶ月〜1年ほどに延びます。梅入れっぱなしの梅シロップであっても長期保存は可能ですが、発酵が進むだけでなく梅の実と砂糖が化学変化を起こし、色がどんどん黒くなってしまいます。

(＊梅シロップの保存期間について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)