牡蠣にあたる確率・原因は？症状別の対処法や予防・対策の仕方も紹介！

注意をして牡蠣を食べても、ノロウイルスや腸炎ビブリオによる食中毒を引き起こす可能性があります。しかし、牡蠣の食べ方や調理方法に気を付けることであたる確率を下げることは可能です。ここでは、牡蠣にあたる確率を下げる対策を紹介するので参考にしてください。

スーパーなどで市販されている牡蠣は主に生食用と加熱用の2種類がありますが、生で食べる場合には必ず生食用の牡蠣を選んでください。生食用の牡蠣は、保健所に指定された海で漁獲されているため細菌やノロウイルスを含んでいる可能性が下がります。

それ以外の海で獲れた牡蠣は加熱用となり、ウイルスや細菌を含んでいる可能性があるため生で食べるとあたる確率が高くなるのです。

牡蠣はしっかりと加熱時間をとることであたる確率を下げることができます。ノロウイルスなどのウイルスは、85℃以上で90秒間加熱することで感染力を失うと言われています。

カキフライにして食べる時は、180℃程度の油で4分以上加熱することで感染する確率を大幅に下げることができるでしょう。ただし、きちんと加熱したカキフライでもあたる可能性があるので注意してください。

(＊牡蠣の加熱時間や冷凍・カキフライで当たる危険について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

牡蠣の食中毒は含まれるウイルスや細菌、貝毒が原因していますが、初めから牡蠣に含まれているわけではありません。牡蠣は海水を取り込むことで餌となるプランクトンを食べますが、この際に食中毒の原因を蓄積してしまいます。

環境が悪い海で育った牡蠣は、ウイルスや細菌、貝毒が蓄積されている可能性も高まるため、保健所が定めた海で育った牡蠣を食べることがおすすめです。

牡蠣は海水温が低下すると海水を体内から放出する力が弱まるため、ウイルスや細菌、貝毒を蓄積しやすくなります。そのため、生で食べることで当たる確率が高くなるでしょう。牡蠣は冬が旬のイメージがありますが、様々な種類が存在していて夏に旬を迎える品種もいます。あたる確率を避けたいなら、寒い時期に食べることを控えるのがおすすめです。

最近は、あたらない牡蠣を養殖する研究が進められています。食中毒の原因となるウイルスや細菌を含んでいない海水で養殖するなどして、あたりにくい牡蠣が誕生しているのです。このような牡蠣を選ぶことで生で食べてもあたる確率を下げることができるでしょう。