緑黄色野菜の栄養・種類の一覧｜基準は色？正しい取り入れ方など解説！

トマトの赤い色はリコピンといわれる色素でカロテンの一種です。このリコピンには活性酸素を抑制する抗酸化作用がありますが、同じく抗酸化作用を持つβカロテンやビタミンEの何倍もの効果があると言われています。またトマトには脂肪を燃焼する遺伝子を増やす働きがあるほか、飲酒後のアルコール濃度を下げる効果があります。

（＊トマトの栄養について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

緑黄色野菜には栄養効果があることがわかりましたが、この栄養成分を効率的に摂取するにはどうすれば良いのでしょうか。次は緑黄色野菜の栄養を効率的に摂取する方法について紹介します。

緑黄色野菜には、水に溶けやすい性質を持つ水溶性ビタミンやミネラルも多く含まれています。そこで汁物の料理として調理することで、野菜から溶け出しやすいビタミンCなどの栄養も逃すことなく摂取することが可能です。同時に脂溶性ビタミンの吸収効率も高めたい場合は、鶏肉やベーコンなど脂の出るものと一緒に煮込むと体内に吸収されやすくなります。

緑黄色野菜には加熱することで壊れる栄養素も含まれているので、スムージーやサラダなどの生食も一緒に取り入れるとなお良いでしょう。

スムージーの場合は皮ごと食べられる野菜は皮ごとミキサーにかけて、最後にアマニ油など適量入れて脂を足しましょう。サラダの場合はオイル使用のドレッシングを使ったり、油漬けのツナを追加して食べると脂溶性ビタミンの吸収率が上がります。

栄耀豊富な緑黄色野菜の正しい取り入れ方はあるのでしょうか。次は、緑黄色野菜の正しい取り入れ方について説明します。

淡色野菜にも魅力的な栄養がたくさん含まれているので、緑黄色野菜と組み合わせて一緒に摂取することがおすすめです。1日の野菜摂取量は350gを目標とされていますが、そのうちの120gは緑黄色野菜を摂ることが望ましいとされています。料理をするときはこれを目安に緑黄色野菜と淡色野菜をバランスよく摂取しましょう。