緑黄色野菜の栄養・種類の一覧｜基準は色？正しい取り入れ方など解説！

キャベツは一見すると緑黄色野菜に見えますが、淡色野菜の分類です。キャベツに多く含まれるビタミンKはカルシウムの働きを助けて骨の形成に関わるほか、血液を凝固させる働きに関わっています。なお、前述した通りビタミンKは脂溶性ビタミンで脂と一緒に摂取すると効率よく栄養を吸収できるので、炒め物やスープにすると良いでしょう。

（＊キャベツの栄養について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

サツマイモに含まれる食物繊維は100gあたりに換算するとそれほど多くありません。しかし、密度が高いことから他の野菜に比べて一度に食べる量が多くなる傾向にあり、結果的に多くの食物繊維を摂ることができるといえます。またビタミンCの含有量も多いのが特徴ですが、サツマイモの場合はでんぷんに守られるので加熱してもビタミンCが壊れにくいです。

（＊サツマイモの栄養について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

緑黄色野菜はβカロテンの含有量によって分類されているので、見た目の色などで分けるものではありません。また緑黄色野菜は淡色野菜と比べると栄養価が高く健康に効果がある野菜なので、積極的に取り入れたいものです。ただし緑黄色野菜に偏らず、淡色野菜も一緒にバランスよく摂取することが重要なので、上手に緑黄色野菜を取り入れて健康に役立てましょう。